Kulinaristik als Lebenswissenschaft Gebunden

Kulinaristik als Wissenschaft ist zuständig für sämtliche Phänomenedes Essens als Bedingung physischen (Ernährung Nutrition) und sozialen(Kommunikation) Überlebens jedes einzelnen Menschen. Gerahmtsind kulinaristische Forschungen grundsätzlich durch ethischeAspekte wie die Vermeidung von Hunger die Sicherstellung ausreichenderErnährungsressourcen für alle Menschen Tierwohl Nachhaltigkeit.Daher nimmt Kulinaristik mit ihren kultur- natur- und sozialwissenschaftlichenPerspektiven auf das Kulturthema Essen sowie mitihren Praxisfeldern wie Bäckerei Metzgerei Landwirtschaft Hotellerie Gastst ätten Gastlichkeit Imkerei Fischerei eine zentrale Positionim Spektrum der Lebenswissenschaften ein. Neben der Präsentationvon Kulinaristik als Lebenswissenschaft bietet dieses Jahrbuch innovativeBeiträge zu physikalischen Prozessen bei Herstellung und Zubereitungvon Speisen zum weiten Themenbereich des Essens in biblischenTexten zu möglichen Zusammenhängen zwischen Küche bzw.Essensgewohnheiten und Kolonialismus zu Aspekten der SpeisekulturChinas zu Metaphern aus dem Bedeutungsbereich des Geschmacks zu Wortfeldern des Essens und deren semantischer Analyse.