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Chemie Beiträge zur Maillard-Reaktion der Ascorbinsäure - Bernd Larisch Kartoniert (TB)
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Produktfakten auf einen Blick zur EAN 9783831680771
- EAN
- 9783831680771
Produktbeschreibung
Behandelt wird die Maillard-Reaktion von Ascorbinsäure mit Proteinen. In Modellreaktionen wurde Ascorbinsäure mit aliphatischen Aminen und N -Acetyllysin als Modell für die Lysinseitenkette in Proteinen umgesetzt. Fünf neue Maillard-Produkte die Bedeutung in Lebensmitteln oder auch im menschlichen Organismus haben können wurden isoliert und identifiziert. Weiterhin wurde die Reaktion von Ascorbinsäure mit dem DNA-Nukleotid Guanosin untersucht. Die Isolierung und Identifizierung von vier neuen Produkten aus dieser Reaktion wird beschrieben.
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