EAN: 9783885060499

HAMBURGER KÜCHE - THOMAS SAMPL GEBUNDEN

Rezeptbücher von Hamburger Spitzenköchen gibt es einige  auch an traditionellen
Rezeptsammlungen mit den echten und vermeintlichen Klassikern der Hamburger Küche fehlt es
nicht. Dass diese allerdings weit mehr zu bieten hat als Birnen  Bohnen und Speck oder Labskaus
und ganz andere Qualitäten aufweist als opulente Zutatenverwendung und fettschwere Soßen  hat
der Hamburger Koch Thomas Sampl in jahrelanger Beschäftigung mit alten  teils handgeschriebenen
Kochbüchern aus Hamburg und dem norddeutschen Raum herausgefunden. Hamburger Küche bietet die
Essenz dieser Beschäftigung und präsentiert eine Auswahl von sechzig Gerichten der Hamburger
Regionalküche in einfacher und zugleich raffinierter Form. Dabei nimmt das Buch auf veränderte
- u.a. vegetarische - Essgewohnheiten Rücksicht und passt die alten Rezepte neueren
Kochtechniken an. Einen besonderen Akzent setzt das Kochbuch mit seinem puristischen
Produktverständnis  stellt in der Rubrik »Warenkunde« die besonderen Eigenschaften der Zutaten
in den Vordergrund und kommt so der geschmacklichen Substanz der Gerichte auf die Spur. Ergänzt
wird das Buch durch weitere Rubriken  z.B. zu Anbaugebieten im Hamburger Umland  sowie
Informationen zu regionalen und internationalen Einflüssen auf die Hamburger Küche.

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