Ein starkes Stück: Wie kommt der ¿Leberkäs Hawaii¿ in die Sterneküche des Schlosshotels
Friedrichsruhe? Was hat den Meisterkoch Lothar Eiermann und den Satiriker Gerhard Polt in einem
Buch zusammengeführt? Es sind die ¿starken Stücke¿: Momente des Außergewöhnlichen große
Erlebnisse auf ganz unterschiedlichen Gebieten. Lothar Eiermann der dienstälteste Sterne-Koch
Deutsch-lands und Gerhard Polt der wortgewaltige Kabarettist sind seit langem befreundet
und da sie beide auf ihre un-terschiedliche Art gegen die kulinarische Verdummung kämpfen lag
es nahe sie zusammenzuspannen. Eiermann hat bislang allen Versuchungen seinen Ruhm im
Fernse-hen oder auf dem Buchmarkt zu versilbern konsequent widerstanden. Auch mit Polt
zusammen wollte er nicht eines der austauschbaren Kochbücher abliefern wie sie jeden Monat
dutzendweis produziert werden sondern ein Zeichen setzen. Er hat sich in seinem Buch einer
Metho-de der Geschmacksverfeinerung gewidmet die heute nur noch in einigen Spitzenrestaurants
kultiviert wird: der traditionellen Kunst Fleisch am Stück im Ganzen im gewachsenen
Zusammenhang also am Knochen zu garen und vor dem Servieren sachgerecht zu tranchieren. Die
unverletzten oder nur an wenigen Stellen zugeschnittenen Partien behalten ihren intensiven
Eigengeschmack und bleiben auf natürliche Weise zart und saftig - ¿starke Stü-cke¿ wie sie im
vielfach ausgezeichneten Restaurant des Schlosshotels Friedrichsruhe im Hohenlohischen täglich
auf der Karte stehen. Zum ersten Mal hat also ein Spit-zenkoch in einem Buch das seinen Namen
trägt nicht um die Sache herumgeredet sondern wirklich etwas von seinem Geheimwissen
preisgegeben. Dieser Herausforde-rung zeigt sich der Freund gewachsen: Gerhard Polt der selber
in einer Metzgerei aufgewachsen ist hat Episoden aus seinem Leben die allesamt auf recht
vertrackte Wei-se mit der Nahrungsaufnahme zu tun haben drastisch sinnlich zugespitzt. So sind
Miniaturen voller Witz und Schärfe entstanden - eben ¿starke Stücke¿ die sich nach den
prächtigen Ausflügen in die Hohe Küche wie ein Sa-tyrspiel ausnehmen.
