EAN: 9783899472516

MIKROBIOLOGIE DER LEBENSMITTEL MILCH UND MILC...

Für die Veredelung des Rohstoffes Milch sind fachspezifische Kenntnisse der milchwirtschaft-
lichen Mikrobiologie unumgänglich. Egal ob gewünschte Wirkung oder Verderb  die Verbindung zu
technologischen und prozesshygienischen Aspekten wird herausgestellt. Milch und Milchprodukte
aus unserer Reihe Mikrobiologie der Lebensmittel befasst sich mit dem grundlegenden
mikrobiologischen Fach- wissen über die Verarbeitung und Veredelung des Rohstoffs Milch zu
hochwertigen Lebensmitteln. Dargestellt wird insbesondere die Bedeutung der Mikroorganismen für
die Qualität von z.B. Sauermilch  Joghurt und Kefir sowie von verschiedenen Käsesorten.
Zusammenhänge mit technologischen und prozesshygienischen Aspekten werden ebenfalls
herausgestellt. Dieses Bbuch gehört zur erfolgreichen Fachbuchreihe Mikrobiologie der
Lebensmittel. Es richtet sich an Labore  Universitäten  Qualitätsmanager  Hygienebeauftragte
und Studenten.

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