DIE ENTWICKLUNG DER SEPHARDISCHEN KÜCHE IN DER TÜRKEI

Das kulinarische Repertoire einer Kultur wird durch ihre Werte, ihre religiöse Struktur, ihr sozioökonomisches Niveau sowie durch das Klima und die Geographie des Landes beeinflusst. Die sephardischen Juden, die 1492 von der Iberischen Halbinsel vertrieben wurden, ließen sich im Osmanischen Reich nieder und brachten eine Esskultur mit, die von ihrem spanischen Erbe beeinflusst wurde. Auch heute noch halten sie unter dem Einfluss des mediterranen Klimas ihre Hausmannskost lebendig, die aus natürlichen, gesunden und farbenfrohen Gerichten besteht. Der Zweck dieses Buches ist es, die Entwicklung der türkischen sephardischen Küche in Verbindung mit der Geschichte der in der Türkei ansässigen Juden zu analysieren. Das Buch vergleicht die sephardische und die osmanische Küche, um zu zeigen, wie beide zur Kultur des jeweils anderen beigetragen und diese begeistert angenommen haben. Die Analyse sollte besonders für Fachleute oder jeden, der daran interessiert sein könnte, zu verstehen,...