Räucherhölzer

Question

1. Chips, Chunks und Mehl Räucherholz in verschiedenen Formen

Wer seinem Grillgut durch Räuchern einen besonderen Geschmack verleihen will, benötigt dafür nicht unbedingt einen Räucherofen oder Smoker. Denn auch für Gas-, Elektro- und Holzkohlegrills gibt es Räucherhölzer zu kaufen. Die unterschiedlichen Holzsorten bieten eine gro?e Bandbreite für jedes Gericht und jeden Geschmack.

2. Flammlachsbretter, Grillbretter und Wraps

Die Bezeichnungen der unterschiedlichen Formen von Räucherhölzern richten sind nach Form und Grö?e der Holzteile. Am weitesten verbreitet sind Räucherchips, die in der Regel eine Länge von nur wenigen Zentimetern haben. Für längere Garzeiten eignen sich Räucherchunks besser, da sie grö?er sind und entsprechend länger auf dem Grill vorhalten. Zum schnellen Räuchern gibt es grobeRäucherspäne und feinesRäuchermehl. Beide sind oft preisgünstig erhältlich.

3. Räuchern mit Whiskey und RumAromen

Chunks und Chips sollten vor dem Einsatz als Räucherhölzer etwa eine halbe Stunde in Wasser eingeweicht werden. Das verlängert die Brenndauer. Wer mit Holzkohle grillt, legt die Schnitze direkt in die Glut. Beim Gas- oder Elektrogrill werden sie mit Alufolie eingewickelt und auf dem Rost platziert. Alternativ gibt es spezielle Räucherboxen für Chips, Chunks und Mehle zu kaufen. Einige sind von den Herstellern jeweils passend für ein bestimmtes Grillmodell konstruiert.

4. Holzsorten von A bis Z

Grillbretter, auch Räucherbretter oder WoodPlanks genannt, sind Planken aus Holz, die dem Grillgut als Unterlage dienen. Die Bretter werden zunächst über einen längeren Zeitraum von bis zu 3Stunden eingeweicht, sodass sie sich voll Wasser saugen. Das sorgt dafür, dass das Holz beim anschlie?enden Grillvorgang nicht anbrennt. Es wird direkt auf den Grillrost gelegt, Fleisch oder anderes Grillgut kommen obendrauf.