Messer
1. Welche Messer gehören in jede Küche
Jeder Haushalt benötigt in der Grundausstattung folgende 4 Messertypen
2. Werkzeuge für Hobbyköche
Kochmesser sind circa 20cm lang und haben einen hohen Rücken. So schneidest Du bequem diverse Gemüsesorten. Mit der schmalen Spitze sind feine Arbeiten schnell erledigt. Eine praktische Alternative zum Kochmesser sind Allzweckmesser. Sie haben eine Länge zwischen 10 und 15cm. Ihr Rücken ist etwas niedriger als der eines Kochmessers. Wenn Du selten kochst, sind die kleinen Modelle ideal. Sie eignen sich ebenfalls zum Schälen.
3. Welche Materialien empfehlen sich
Asiatische Santokumesser sind circa 17cm lang. Ein Exemplar dieser robusten Alleskönner gehört in jede Küche. Die scharfe Klinge schneidet festes Wintergemüse ebenso zuverlässig wie verschiedene Fleischsorten. Schinken lässt sich in hauchdünne Scheiben schneiden.
4. Handhabung und Pflege
Brotmesser sind mindestens 21cm lang. Dank ihres Wellenschliffs haftet die Klinge hervorragend. Achte auf hohe Zähne. Diese sorgen für eine gute Schnittqualität.
34378-241 MIYABI Messer 5000MCD Sujihiki 24cm 34378-241 4009839281853
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Functional Form Fillet knife
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Vespermesser-Set rot (H 23 cm) WMF
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Fleischmesser Spitzenklasse Plus Perfomance Cut 20 cm Klingenlänge schwarz
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Messerblock Classic Line Messerblöcke braun (schwarz braun) Messerklingen aus Spezialklingenstahl
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Küchenmesser 112 Obstmesser Gemüsemesser Schälmesser Allzweckmesser Holz Farbe natur
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001223 Küchenmesser-Set No 112 2-teilig natur 001223 3123840012235
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001223
Fibrox
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Messerblock ZWILLING ****Vier Sterne Messerblöcke braun (dunkelbraun) Messerblock Messerblöcke mit Messer selbstschärfend
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Messerblock ZWILLING ****Vier Sterne Messerblöcke grau Messerblock Messerblöcke mit Messer selbstschärfend
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4 Kochmesser silber blau silber grün silber orange silber violett glatt Klinge 96 cm
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ZWILLING Messer Stahl Kunststoff 38408-141 Schwarz
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38408-141
VICTORINOX Ausbeinmesser Fibrox Safety Grip silber schwarz Klinge 120 cm
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Messerblock TEFAL Ice Force Messerblöcke silberfarben (edelstahlfarben) Messerblock Messerblöcke mit Messer Eishärtung dauerhafte Leistungsstärke formschön EdelstahlHolz
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STONELINE® Edelstahl-Messer-Set 5-tlg mit Magnet-Messerblock mit klappbarem Ständer
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Essential Knife block and knives set
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ZWILLING All * Star Santokumesser 18 cm Schwarz
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Messer-Set »SIGMAFORGE® Professional S« (Set 2-tlg 1 Spick- und Garniermesser (10 cm) 1 Kochmesser (20 cm) Edelstahl 18 10 aus einem Stück geschmiedet silberfarben
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neuetischkultur Messer-Set 7-teilig im Holzblock
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ZWILLING TWIN Cermax Santokumesser 18 cm Glattschliff
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Messerblock ZWILLING ****Vier Sterne Messerblöcke schwarz Messerblock Messerblöcke mit Messer selbstschärfend
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34401-201 MIYABI Messer 5000MCD 67 Gyutoh 20cm 34401-201 4009839394973
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ZWILLING Professional S Messerblock Kunststoff Holz 6-tlg 6-tlg Beige
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neuetischkultur Messerset 11-tlg mit Schneidebrett
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Kochmesser ZWILLING Miyabi 5000FCD Gyutoh Gr Gesamtlänge 337 cm Klingenlänge 20 cm schwarz Kochmesser Klingenlänge 20 cm FRIODUR eisgehärtete Klinge
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ZWILLING Gourmet Chin Kochmesser 18 cm
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ZWILLING TWIN Chef 2 Messerset 3-tlg
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34680-091 MIYABI Messer 5000FCD Shotoh 9cm 34680-091 4009839376863
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Kochmesser MIYABI 5000 FC-D silber braun glatt Klinge 160 cm 4009839376900 ZWILLING
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ZWILLING Pro Wood Universalmesser 13 cm Wellenschliff
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Gemüsemesser MIYABI 5000 MCD silber braun glatt Klinge 140 cm 4009839408601 ZWILLING
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BALLARINI Cesano Messerblockset 7-tlg Natur
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KING Messer-Set »Essential« (Set 3-tlg 1 Kochmesser 20cm 1 Universalmesser 125cm 1 Gemüsemesser 85cm) Wellenschliff Griffe in Holzoptik im Geschenketui schwarz
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Messerblock KING Carbon Design Messerblöcke schwarz (schwarz kupferfarben) Messerblock Messerblöcke mit Messer (5 Messer 1 Messerblock) Wellenschliff
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4-tlg Messerset in Geschenkbox Messer-Set Besteck Kochmesser Brotmesser und Allzweckmesser - Michelino
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Messerset 6-teilig Edelstahl Klingen Küchenmesser Kochmesser Schäler Messer Carbon - Michelino
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Messerset 6-teilig Edelstahl Klingen Küchenmesser Kochmesser Schäler Messer Schwarz - Michelino
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Messerblock WMF FLEX TEC (LBH 2650x1570x25 cm) LBH 2650x1570x25 cm grün Messerset Küchenmesser Blockhalter Messerhalter
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Messer-Set Grand Class Kochmesser-Sets schwarz (edelstahlfarben schwarz) Küchenmesser-Sets Kochmesser-Sets Spezialklingenstahl Made in Germany
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Red Spirit Kochmesser 15cm
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Material
Edelstahl als Grundstoff gilt als rostfrei und beständig, ist aber nicht sonderlich hart. Damaszenerstahl, der nach typischer japanischer Schmiedekunst gefertigt wird, ist sehr hart, extrem scharf und dünn. Gerade deshalb ist er aber in der Regel nicht rostfrei.
Härte
Die Bezeichnung der Messerstähle erfolgt nach einer genauen Vorgabe. Eine weit verbreitete europäische Bezeichnung ist beispielsweise X90CrMoV18. Das X steht hierbei für Kohlenstoff. Je mehr Kohlenstoff, desto härter ist das Messer. Cr und Mo stehen für Härte und rostfrei. V repräsentiert die Festigkeit und Zähigkeit. Das amerikanische Pendant ist beispielsweise Stahl 420 B. Das American Iron and Steel Institute, kurz AISI, vergibt diese Bewertungen beziehungsweise Indexierung der Stähle.
Schliff
Hiermit ist die Härte der Klinge gemeint. Sie ist ein Indikator dafür, wie hoch der mechanische Widerstand des Klingenmaterials gegenüber den zu schneidenden Materialien ist. Härte wird anhand des Härteprüfverfahrens nach Rockwell ermittelt und mit der Einheit HR und einer anschlie?enden Kennung bezeichnet. Für Messer wird hauptsächlich die Kennung Skala C verwendet. Je höher die Kennziffer, desto härter ist auch das Material. Je härter das Material ist, desto länger bleibt es scharf und verfügt über eine höhere Standfestigkeit. Ist das Material hingegen weicher, muss das Messer häufiger nachgeschliffen werden. Damaszenerklingen gehören zu den härtesten, sind generell aber auch etwas teurer als andere Modelle.
Messergriff
Messerschneiden erlangen erst durch den Schliff, also die Behandlung der Oberflächen mit verschiedenen Schleifmitteln, ihre endgültige Form und vor allem Schärfe. Der beidseitige Schliff ist beispielsweise typisch für europäische Klingen. Japanische und Damaszener-Klingen hingegen werden nur einseitig geschliffen. Der sogenannte Kullenschliff kommt vor allem bei Koch-, Santuko-, oder Schinkenmessern zum Einsatz. Brot- und Tomatenmesser werden durch den sogenannten Wellenschliff perfektioniert.