Messer
1. Welche Messer gehören in jede Küche
Jeder Haushalt benötigt in der Grundausstattung folgende 4 Messertypen
2. Werkzeuge für Hobbyköche
Kochmesser sind circa 20cm lang und haben einen hohen Rücken. So schneidest Du bequem diverse Gemüsesorten. Mit der schmalen Spitze sind feine Arbeiten schnell erledigt. Eine praktische Alternative zum Kochmesser sind Allzweckmesser. Sie haben eine Länge zwischen 10 und 15cm. Ihr Rücken ist etwas niedriger als der eines Kochmessers. Wenn Du selten kochst, sind die kleinen Modelle ideal. Sie eignen sich ebenfalls zum Schälen.
3. Welche Materialien empfehlen sich
Asiatische Santokumesser sind circa 17cm lang. Ein Exemplar dieser robusten Alleskönner gehört in jede Küche. Die scharfe Klinge schneidet festes Wintergemüse ebenso zuverlässig wie verschiedene Fleischsorten. Schinken lässt sich in hauchdünne Scheiben schneiden.
4. Handhabung und Pflege
Brotmesser sind mindestens 21cm lang. Dank ihres Wellenschliffs haftet die Klinge hervorragend. Achte auf hohe Zähne. Diese sorgen für eine gute Schnittqualität.
Küchenmesser 18cm glatt silber rot Stahl Kunststoff 7611160003072 Victorinox
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6.7401
20 VICTORINOX Gemüsemesser Swiss Classic silber grün glänzend poliert Klinge 110 cm
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11246_H543905-76138
ThumbsUp! Batman Messerblock ca 5 Messer schwarz
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Käse-Set WMF NUOVA (LBH 2650x9x210 cm) LBH 2650x9x210 cm grau
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Santokumesser F DICK Red Spirit silber (edelstahlfarben) Klingenlänge 18cm X50 CrMoV15 Klingenstahl Kochmesser 18 cm Kullenschliff
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Textil-Rolltasche Red Spirit 6-teilig Besteck
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Premier Plus Ausbeinmesser steif 13cm
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Premier Plus Tranchiermesser Wellenschliff 26cm
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Premier Plus Schinkenmesser flexibel 28cm
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Fdick - Dick Küchenmesser Premier Plus Messer Klinge 26 cm X50CrMoV15 Stahl Kochmesser
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Premier Plus Kochmesser 30cm
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ErgoGrip Ausbeinmesser steif 14cm
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ErgoGrip Ausbeinmesser steif 15cm
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Gemüsemesser F DICK Red Spirit silber (edelstahlfarben) Gesamtlänge 347cm Klingenlänge 21cm X50 CrMoV15 Klingenstahl Kochmesser Tantomesser 21 cm
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ErgoGrip Ausbeinmesser semi-flexibel 15cm
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ErgoGrip Ausbeinmesser steif 13cm
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Messer-Set F DICK Ergo Grip Kochmesser-Sets blau (edelstahlfarben blau) Küchenmesser-Sets
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Wiegemesser Einzel-Klinge 23cm
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Dick Premier Plus Officemesser Kochmesser für schälarbeiten Schneidarbeiten und Verzierungen Klingenlänge 12 cm
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Dick Tomatenmesser Premier Plus Küchenmesser Klinge 7 cm X50CrMoV15 Stahl
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ErgoGrip Starter-Set 4-teilig Messer
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Serie 1905 Kräuter- und Parmesanmesser 12cm
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ErgoGrip Ausbeinmesser flexibel 15cm
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Serie 1905 Zerlegemesser 18cm
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Kotelett- und Großküchenspalter 18cm Messer
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Premier Eurasia Universalmesser 26cm
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Premier Eurasia Officemesser 12cm
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ProDynamic Schälmesser 5cm
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Dick ProDynamic Küchenmesser Optimales Küchenmesser zum Schneiden von Pilzen Zwiebeln als auch kleinem Obst Klingenlänge 16 cm
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Fdick - ProDynamic Filetiermesser Klingenlänge 18 cm schmale Klinge Küchenmesser
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F DICK Santoku Küchenmesser ProDynamic (Klinge 18 cm nichtrostend 56° HRC)
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ProDynamic Universalmesser Wellenschliff 26cm
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RL-MB5 - 5-teiliges Messerset - Antihaftbeschichtung - Schwarz
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MB5
Kochmesser Norden silber braun glatt Klinge 211 cm 6424002008743 FISKARS
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Brotmesser Norden silber braun glatt Klinge 230 cm 6424002008767 FISKARS
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4 VICTORINOX Küchenwerkzeug-Set Swiss Classic 7611160087911 VICTORINOX 4 Stück
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V-6.71 31.4G
Lachsmesser Fibrox silber Klinge 300 cm silber 7611160502612 VICTORINOX
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V-5.46 23.30
Tranchiermesser Fibrox silber Klinge 250 cm silber 7611160501325 VICTORINOX
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V-5.20 03.25
schwarz glänzend WMF Brotmesser Classic Line silber schwarz glänzend Klinge 210 cm 3201000171 4000530551894
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schwarz glänzend
Gemüsemesser Classic Line silber schwarz glänzend Klinge 80 cm silber schwarz glänzend
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3201000164
Material
Edelstahl als Grundstoff gilt als rostfrei und beständig, ist aber nicht sonderlich hart. Damaszenerstahl, der nach typischer japanischer Schmiedekunst gefertigt wird, ist sehr hart, extrem scharf und dünn. Gerade deshalb ist er aber in der Regel nicht rostfrei.
Härte
Die Bezeichnung der Messerstähle erfolgt nach einer genauen Vorgabe. Eine weit verbreitete europäische Bezeichnung ist beispielsweise X90CrMoV18. Das X steht hierbei für Kohlenstoff. Je mehr Kohlenstoff, desto härter ist das Messer. Cr und Mo stehen für Härte und rostfrei. V repräsentiert die Festigkeit und Zähigkeit. Das amerikanische Pendant ist beispielsweise Stahl 420 B. Das American Iron and Steel Institute, kurz AISI, vergibt diese Bewertungen beziehungsweise Indexierung der Stähle.
Schliff
Hiermit ist die Härte der Klinge gemeint. Sie ist ein Indikator dafür, wie hoch der mechanische Widerstand des Klingenmaterials gegenüber den zu schneidenden Materialien ist. Härte wird anhand des Härteprüfverfahrens nach Rockwell ermittelt und mit der Einheit HR und einer anschlie?enden Kennung bezeichnet. Für Messer wird hauptsächlich die Kennung Skala C verwendet. Je höher die Kennziffer, desto härter ist auch das Material. Je härter das Material ist, desto länger bleibt es scharf und verfügt über eine höhere Standfestigkeit. Ist das Material hingegen weicher, muss das Messer häufiger nachgeschliffen werden. Damaszenerklingen gehören zu den härtesten, sind generell aber auch etwas teurer als andere Modelle.
Messergriff
Messerschneiden erlangen erst durch den Schliff, also die Behandlung der Oberflächen mit verschiedenen Schleifmitteln, ihre endgültige Form und vor allem Schärfe. Der beidseitige Schliff ist beispielsweise typisch für europäische Klingen. Japanische und Damaszener-Klingen hingegen werden nur einseitig geschliffen. Der sogenannte Kullenschliff kommt vor allem bei Koch-, Santuko-, oder Schinkenmessern zum Einsatz. Brot- und Tomatenmesser werden durch den sogenannten Wellenschliff perfektioniert.