1. Welche Vorteile hat die klassische Holzkohle
Jeder, der schon einmal am Grill gestanden hat, wei? Das Grillmaterial hat einen entscheidenden Einfluss auf das kulinarische Ergebnis. Für den Holzkohlegrill stehen Grillkohle aus Holz, Briketts und Lavasteine zur Auswahl.
2. Briketts für eine lang anhaltende Glut
Bei der Herstellung von Holzkohle wird getrocknetes Holz ohne Zufuhr von Sauerstoff verkohlt. Bei diesem Prozess verbrennen leicht flüchtige Bestandteile, sodass die Kohle später nur wenig Flammen schlägt und bei sehr hohen Temperaturen von bis zu 700C verbrennt. Generell entsteht dabei mehr Hitze als beim Verbrennen von Holz oder Briketts. Holzkohle glüht auch schnell durch, sodass Du schon nach einer halben Stunde das erste Steak oder Würstchen auf den Grill legen kann. Dafür hält die Glut allerdings nicht allzu lange vor, höchstens eine bis anderthalb Stunden.
3. Der perfekte Mix
Für die Produktion von Grillkohle werden unterschiedliche Holzarten verwendet, darunter Buche, Bambus, Eiche, Laubholz und Kokosnuss. Auch Kohlen des Invader Bush, einem Strauch der afrikanischen Savanne, aus Olivenkernen, Weinreben oder aus dem Holz des argentinischen Quebrachobaums finden sich auf dem Markt. Beim Kauf von Grillkohle solltest Du auf gute Qualität achten, weil sehr preiswerte Packungen oft deutlich unterschiedlich große Stücke enthalten. Das hat den Nachteil, dass die Kohle nicht gleichmäßig verbrennt.
4. Schonend garen auf Lavasteinen
Grillbriketts werden aus Kohlenstaub und kleinen Kohlenstückchen unter hohem Druck zu einheitlichen Formen zusammengepresst. Es gibt auch Briketts aus Kokosnussschalen oder Braunkohle zu kaufen. Als Klebstoff wird organische Stärkebeispielsweise aus Mais oder Kartoffelnzugesetzt. Aufgrund ihrer hohen Dichte verbrennen Briketts langsam und kontrolliert, sodass die Glut 3Stunden oder sogar länger hält. Da alle Briketts die gleiche Größe haben, sind sie leicht dosierbar und glühen gleichmäßig durch. Bis die volle Glut erreicht ist, sollte man allerdings bis zu einer Stunde einplanen.