Im Laufe der Zeit entscheiden sich immer mehr französische Winzer - vor allem aus dem Burgund -
für den ökologischen Landbau. Immer mehr Winzer in diesem Gebiet entscheiden sich dafür alle
Gefahren die ihre Weinberge bedrohen durch den Verzicht auf chemische Produkte in Schach zu
halten. Es gibt zwar immer noch einige die sich dagegen wehren aber eine andere Gruppe zu
der auch Albert Bichot gehört ist auf dem Vormarsch in diesem Gebiet. So ist Albert Bichot
heute nicht nur wegen seines legendären Nachnamens (der seit dem 13. Jahrhundert mit der Welt
des Weines verbunden ist) ein Maßstab sondern auch wegen der Qualität seiner Weine darunter
Albert Bichot Chambolle-Musigny Village ein sortenreiner Pinot Noir der innerhalb der A.O.C.
Chambolle-Musigny hergestellt wird im Herzen der Côte de Nuits (nördlich der Côte d'Or). Dort
mitten im Tal liegt diese kleine Stadt die als „eines der Juwelen“ der Region gilt. Etwas
außerhalb des Tals auf Böden mit geringem Tongehalt (im Vergleich zu anderen in der Gegend)
liegen die Weinberge auf denen Albert Bichot die Pinot Noir anbaut aus dem er diesen Wein
herstellt. Es versteht sich von selbst dass in dieser nach Nordwesten ausgerichteten Lage alle
Arbeiten von Hand ausgeführt werden um die Umwelt und das Terroir zu schützen. Die gleiche
Sorgfalt und Kontrolle gilt auch für die Rispen die Albert Bichot von anderen Winzern der
Region kauft. Albert Bichot Chambolle-Musigny Village gärt 28 Tage lang in konischen
Eichenfässern mit Temperaturkontrolle. Der gesamte Prozess von der Weinlese bis zur Abfüllung
wird mit minimalen Eingriffen durchgeführt wobei in der Weinkellerei die Arbeit die auf dem
Feld geleistet wurde entsprechend berücksichtigt wird. Schließlich wird der Albert Bichot
Chambolle-Musigny Village 14 bis 16 Monate lang in Eichenfässern (einige davon neu) ausgebaut.
Wie Albert Bichot sagt: „Meine Erkenntnisse stammen von meinen Reisen. Die wichtigste ist dass
der Wein der Natur und den Menschen die in ihr leben nicht schaden darf. Wir dürfen nie
vergessen dass Wein kein Grundbedürfnis ist sondern ein Vergnügen. Ein Vergnügen auf das wir
verzichten können. Vor allem wenn es Schaden anrichtet. Der gesamte Weinanbau muss den Chip
wechseln.“
