Immer mehr Architekten die mit einem Projekt beauftragt werden versuchen die DNA des Ortes
zu verstehen. Die Möglichkeiten herauszufinden was in einer bestimmten Landschaft wirklich
vor sich geht und welche Art von Kultur sich aus dem Kontext ergibt sind ein wesentlicher
Bestandteil einer Entstehung. Und so hat es auch der Önologe Carlos Esteva verstanden als er
nach 25 Jahren Weinherstellung im historischen Bauernhaus seines Großvaters in Can Ràfols dels
Caus eine neue Kellerei in den Kalksteinfelsen bauen ließ der die Landschaft des Garraf in
der katalanischen Region Penedès dominiert. Im Einklang mit seiner Arbeitsphilosophie die den
absoluten Respekt vor der Umwelt in den Vordergrund stellt ist das neue Gebäude aus löchrigem
Felsgestein nicht nur optisch sehr diskret sondern bietet auch optimale Temperatur- und
Raumbedingungen für die Weinbereitung mit Hilfe der Schwerkraft. Nimmt man noch die Fähigkeit
von Esteva hinzu das Beste aus dem kalkhaltigen Terroir des Garraf-Massivs herauszuholen ist
es nur natürlich dass Can Ràfols dels Caus heute eine echte Ikone des katalanischen Weins ist.
Neben der Herstellung feiner eleganter Weine wagt sich dieser unerschrockene Önologe auch an
Schaumweine die nach der traditionellen Methode hergestellt werden. Can Ràfols dels Caus Blanc
de Negres ist ein Blanc de Noir der aus der Sorte Pinot Noir hergestellt wird. Eigene Trauben
die von kalkhaltigen Böden voller Meeresfossilien und der mediterranen Brise stammen werden
auf respektvolle Weise angebaut und von Hand gelesen. In der Kellerei werden die Trauben direkt
ohne Mazeration gepresst und der gewonnene Most gärt spontan mit einheimischen Hefen. Sobald
der Grundwein fertig ist wird er einer zweiten Gärung in der Flasche unterzogen wo er für
mindestens 15 Monate auf der Hefe verbleibt. Schließlich wird er ohne Zugabe von Versanddosage
degorgiert. Das Zusammenspiel von Boden Klima Rebsorte und Mensch führt dazu dass Can Ràfols
dels Caus Blanc de Negres alle Eigenschaften in sich vereint die dieses Weingut zu einer
Referenzmarke gemacht haben. Ein eleganter feiner Schaumwein mit ausgeprägter Persönlichkeit.
