Hacienda Solano Viñas Viejas ist ein Rotwein der von dem Weingut Hacienda Solano in La
Aguilera (Burgos) D.O. Ribera del Duero hergestellt wird.Hacienda Solano ist das persönliche
Projekt der Familie Cubillo. Im Jahr 2001 beschließen die drei Geschwister Estrella Nuria und
Agustín ihre eigenen Weine aus den Weinbergen der Familie herzustellen die bisher nur zum
Verkauf der Trauben an die besten Weingüter der Region bewirtschaftet wurden. Dafür zählen sie
von Anfang auf die technische Leitung der Önologin Sophie Khün und seit 2016 auf Toni Sarrión
von der Kellerei Mustiguillo. Hacienda Solano verfügt über Weinberge im Gebiet La Aguilera
alte Weinberge einige Hundertjährige in Höhenlage die biologisch bewirtschaftet werden noch
ohne Zertifikat. Perfekte Bedingungen für die Herstellung von Weinen die den gesamten
Charakter des Terroirs und der Rebsorte mit Frische und einem großen Lagerpotenzial
widerspiegeln.Hacienda Solano Viñas Viejas ist ein Wein aus Tinto Fino von über 60 Jahre alten
Weinbergen im Gebiet von La Aguilera auf Böden aus Mergel Ton und Kalkstein. Die Lese erfolgt
von Hand in 12-kg-Kisten mit Selektion der Trauben im Weinberg. Jede Parzelle wird separat
vinifiziert. Vor dem Gären führen die Trauben eine Kaltmazeration bei 8-10°C für 24-36 Stunden
durch. Die alkoholische Gärung erfolgt in Edelstahltanks mit Temperaturkontrolle für 11-13 Tage
mit leichtem Umpumpen und sanfter Pigeage. Nach der Gärung bleiben die Häute in Kontakt mit dem
Wein und mazerieren für 5-8 Tage lang. Die Reifung erfolgt für 14 Monate in französischen
Eichenfässern und für weitere 4 Monate im Tank.
