EAN: 9783446449985

QUALITÄTSMANAGEMENT IN DER ERNÄHRUNGSWIRTSCHAFT...

Unverzichtbar für alle  die sich im Lebensmittelsektor mit Qualitätsmanagement
auseinandersetzen. QM ist in der Ernährungswirtschaft von Anfang an wegen der damit untrennbar
verbundenen Anforderungen an die Lebensmittelsicherheit von besonderer Bedeutung. Zunehmend
verändern sich die Rahmenbedingungen  mit denen das Qualitätsmanagement in der
Ernährungswirtschaft konfrontiert ist: beginnend bei der wachsenden Komplexität und
Differenziertheit der Verbraucheransprüche  über die weltweite Verflechtung der Liefer- und
Absatzbeziehungen  die dynamische Entwicklung wissenschaftlich-technischer Erkenntnisse und
deren Auswirkungen auf die Lebensmittelproduktion bis hin zu der immer drängenderen
Notwendigkeit  im Lebensmittelsektor nachhaltiger zu wirtschaften. Vor dem Hintergrund dieser
Entwicklungen werden in dem vorliegenden Werk relevante Fragen rund um das Themengebiet
Qualitätsmanagement in der Ernährungswirtschaft aufgegriffen und praxisorientiert beantwortet.
Dazu gehören klassische Themen  wie Hygiene  HACCP und Risikoprävention ebenso wie
Rückverfolgbarkeit und Krisenmanagement  und auch Fragen  die erst seit wenigen Jahren in den
Vordergrund getreten sind  wie Allergenmanagement  Food Defense und Food Fraud. Darüber hinaus
werden wichtige Methoden  Werkzeuge und Techniken des Qualitätsmanagements erläutert  relevante
Institutionen sowie Normen und Standards der Ernährungswirtschaft vorgestellt und eingeordnet.
Dieses Buch - bietet einen umfassenden Überblick und navigiert sicher durch diesen
hochkomplexen Themenbereich  - zeigt  was alles bei der Umsetzung eines
Qualitätsmanagementsystems zu beachten ist und berücksichtigt dabei die speziellen
Anforderungen im Lebensmittelbereich  - liefert praktischen Werkzeugkasten zur Umsetzung.

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