EAN: 9783702016692

FLEISCH & FISCH - TURAN T TURAN KARTONIERT (TB)

Anhand von Schritt-für-Schritt-Anleitungen  zahlreichen Grafiken  Tabellen und Abbildungen
werden Einsteiger mit der Kunst des Haltbarmachens vertraut gemacht. Rund 40 verschiedene Arten
von herzhaften Wurstwaren  Trockenfleisch  geräuchertem Fisch und anderen Köstlichkeiten können
so zu Hause selbst hergestellt werden.   Das Kalt- und Heißräuchern wird ausführlich behandelt
mit vielen Anleitungen für das Räuchern von Speck und Schinken  Geflügel oder Wild. Besonders
einfach ist es  Fische selbst zu räuchern  wenn sie richtig vorbereitet werden. Auch dem Bau
eines einfachen Räucherofens (der sogar aus Pappe hergestellt werden kann) widmet sich ein
eigener Abschnitt.   Das richtige Pökeln oder Einsalzen ist die Vorstufe für ein erfolgreiches
Räuchern und schmackhafte Endprodukte. Auch dieser Arbeit widmet der Autor ausführlichen Raum.
Manche Spezialitäten  wie Graved Lachs  werden nur durch das Einsalzen haltbar gemacht.  Mit
den richtigen Anleitungen gelingt auch das Lufttrocknen von Schinken  Salami  spanischer
Chorizo  afrikanischem Biltong und amerikanischem Jerky.

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