Mit diesen Tricks aus der Sterneküche beeindrucken Sie Ihre Gäste! Versetzen Sie Ihre Gäste in
Begeisterung und Staunen mit den außergewöhnlichen Garmethoden und überraschenden Kombinationen
die Prof. Dr. Thomas Vilgis Experte für molekulare Kochkunst in diesem Buch vermittelt. Es
erwarten Sie 50 Rezepte der internationalen Sterneküche mit hohem "Angeberpotenzial" und auch
für den Hobbykoch leicht verständlichen Anleitungen. Thomas Vilgis erklärt detailliert das
praktische und theoretische Wissen hinter den Methoden und zeigt Ihnen die Facetten moderner
Spitzengastronomie zum Nachkochen zu Hause: Unter Kristallisationswärme gegarter Fisch mit
Malz fermentierte Ringelbete kandierter Käse und pulverisierter Speck sorgen für
vielschichtige Aromen und traumgleiche Texturen. Sie erhalten eine kurze Einführung in die
Geschichte der Avantgarde- und Molekularküche und einen Überblick zu Geräten und
Grundausstattung. Zu jedem der 50 Gerichte oder "Effekte" wie sie Vilgis nennt finden Sie
viele anschauliche Fotos und genaue Nährwertangaben. Zur Orientierung sind über jedem
Kochrezept Symbole mit den Angaben zu Portionen Aufwand und "Angeberfaktor" abgebildet. Das
Buch im Überblick: - Einleitung mit Einführung in die Geschichte der Molekular- und Sterneküche
- 50 Effekte bzw. Rezepte bebildert mit Angaben zu Nährwerten Portionen Aufwand und
Angeberfaktor - Glossar und Tipps zu Grundausstattung und Geräten
