Mit diesen Tricks aus der Sterneküche beeindrucken Sie Ihre Gäste! Versetzen Sie Ihre Gäste
in Begeisterung und Staunen mit den außergewöhnlichen Garmethoden und überraschenden
Kombinationen die Prof. Dr. Thomas Vilgis Experte für molekulare Kochkunst in diesem Buch
vermittelt. Es erwarten Sie 50 Rezepte der internationalen Sterneküche mit hohem
"Angeberpotenzial" und auch für den Hobbykoch leicht verständlichen Anleitungen. Thomas Vilgis
erklärt detailliert das praktische und theoretische Wissen hinter den Methoden und zeigt Ihnen
die Facetten moderner Spitzengastronomie zum Nachkochen zu Hause: Unter Kristallisationswärme
gegarter Fisch mit Malz fermentierte Ringelbete kandierter Käse und pulverisierter Speck
sorgen für vielschichtige Aromen und traumgleiche Texturen. Sie erhalten eine kurze Einführung
in die Geschichte der Avantgarde- und Molekularküche und einen Überblick zu Geräten und
Grundausstattung. Zu jedem der 50 Gerichte oder "Effekte" wie sie Vilgis nennt finden Sie
viele anschauliche Fotos und genaue Nährwertangaben. Zur Orientierung sind über jedem
Kochrezept Symbole mit den Angaben zu Portionen Aufwand und "Angeberfaktor" abgebildet. Das
Buch im Überblick: - Einleitung mit Einführung in die Geschichte der Molekular- und
Sterneküche - 50 Effekte bzw. Rezepte bebildert mit Angaben zu Nährwerten Portionen
Aufwand und Angeberfaktor - Glossar und Tipps zu Grundausstattung und Geräten
