Das erfolgreiche Standardwerk bietet allen Interessierten Grundlagenwissen zur
Lebensmittel-Mikrobiologie und -Hygiene.Die 8. Auflage wurde in allen Kapiteln grundlegend
überarbeitet aktualisiert und ergänzt (z. B. um den Bereich vegane Lebensmittel). Anschaulich
und gut verständlich werden die negativen und positiven Auswirkungen von Bakterien Pilzen und
Viren auf unsere Lebensmittel dargestellt.Die Autoren beschreiben Ursachen Auswirkungen und
Vermeidung von Lebensmittelinfektionen Lebensmittelintoxikationen und Lebensmittelverderb und
geben einen umfassenden Überblick über die Haltbarmachung und molekularbiologischen
Untersuchungsverfahren von Lebensmitteln sowie über die Anforderungen an die Betriebshygiene
und an Qualitätsmanagementsysteme.
