EAN: 9783826058684

EINFACHHEIT - MALTE HÄRTIG KARTONIERT (TB)

Das Kaiseki ist die feine und traditionelle Hochküche Japans. Sie wurde besonders in der alten
Kaiserstadt Kyoto kultiviert. Kaiseki wird als jahreszeitliches Menü in elf kleinen Gängen
serviert. Das Essen ist fein  hoch ästhetisch  natürlich - und einfach. Die Einfachheit  die
das Kaiseki kultiviert  wird in der vorliegenden Studie als Schlüssel werdet  um einen
exemplarischen Zugang zur japanischen Esskultur zu bekommen. Der Ausgangspunkt der Studie sind
konkrete Gerichte  wie eine Schale mit Wakame-Algen und Bambussprossen und Produkte wie die
Kamo-Aubergine oder ein Fisch namens Tai. Aus ihnen wird ein gastrosophischer Forschungsgang
entwickelt  der die Köche beim Kochen  den Fischer auf seinem Boot und den Bauern beim
Kultivieren seiner Gemüse beobachtet. Untersucht werden dabei auch die Bezüge des Kaiseki zum
Zen-Buddhismus und zur traditionellen Teezeremonie. Achtsamkeit und die Wertschätzung der
Lebensmittel spielen im Kaiseki eine wichtige Rolle. Der Kaiseki-Koch organisiert kulinarische
Netzwerke  die ihm Produkte in ihrem optimalen Zustand liefern  sodass er z.B. einen Fisch für
sein Sashimi scheinbar nur noch schneiden muss. Die Aufgabe des Kochs liegt in der Reduktion
auf das Wesentliche. Für seine Gerichte wählt er die Form der Einfachheit  sodass sich die
Dinge  die er serviert  in ihrer natürlichen Fülle und Schönheit zeigen können.

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