EAN: 9783868514308

GEMÜSE PERFEKTION DIE WISSENSCHAFT DES GUTEN ...

Dieses Kochbuch widmet sich der perfekten Zubereitung von Gemüse - mit mehr als 150 Rezepten 
vielen Fotos und Illustrationen sowie Einblicken in die beste Zubereitung von Eiern  Käse und
die Verwendung von Kräutern. Wie bleibt Gemüse beim Garen knackig und bunt? Welche
Kartoffelsorte eignet sich am besten für welches Gericht? Wie gelingt das ideale Salatdressing?
Im zweiten Teil der dreibändigen Reihe "Perfektion - Die Wissenschaft des guten Kochens" führen
auf wissenschaftlicher Basis Testköche und Lebensmittelchemiker von "America's Test Kitchen"
aufwendige Experimente durch: Duzende Kartoffeln werden auf unterschiedliche Weise zubereitet 
Bohnen in Testreihen gegart  Zwiebeln in verschiedenen Varianten zerkleinert. Es geht um
Diffusion und Osmose  Chlorophyll und die Molekularstruktur von Gemüse. Auch so verstehen so 
warum Salz dem Gemüse das Wasser entzieht oder wieso es mehlige und festkochende Kartoffeln
gibt. Die Theorie wird zur alltagstauglichen Küchenpraxis. Und am Ende steht das bestmögliche
Rezept für Ihre Küche. Übersetzt von Michael Schickenberg.

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