EAN: 9783961690732

DER HOPFEN UND DAS BIER - S A SCHWARZKOPF KARTO...

Im Mittelalter wurde Bier noch aus sehr vielen unterschiedlichen Zutaten gebraut. Es wurde Bier
überwiegend mit obergäriger Hefe gebraut. Erst zwischen dem 13. und dem 16. Jahrhundert wurden
die Kräuterbiere in Mitteleuropa zunehmend vom Hopfenbier verdrängt. Die heute scherzhaft
gebrauchte Bezeichnung von Bier als flüssiges Brot hat einen ernsthaften historischen
Hintergrund: Damals galt Bier als geeignetes Getränk für Kinder  da es einen geringeren
Alkoholgehalt hatte und durch das Kochen der Bierwürze weitgehend keimfrei war  was vom
damaligen Trinkwasser nicht behauptet werden konnte. Beim Bierbrauen werden die Bierzutaten
Wasser  Malz und Hopfen miteinander vermischt und durch Fermentation (üblicherweise mit Zugabe
ober- oder untergäriger Hefe) biochemisch verändert. 95 Prozent des Hopfens wird meistens in
der Form von Hopfenpellets für die Bierherstellung verwendet. Er verleiht dem Bier sein
ausgeprägtes Aroma und seine typische Bitterkeit. Die Hopfeninhaltsstoffe wirken zusätzlich
beruhigend  konservierend und schaumstabilisierend. Ein geringer Anteil des geernteten Hopfens
wird zu medizinischen Zwecken  hauptsächlich als Sedierungsmittel  verwendet. Seine Bedeutung
erreichte der Hopfen ursprünglich durch die Tatsache  dass seine Bitterstoffe beim Brauen von
Bier aufgrund ihrer bakteriziden Wirksamkeit wesentlich zur Haltbarkeit des Gebräus beitrugen.
Der vorliegende Band beschreibt den Hopfen und das Bier in naturhistorischer und medizinischer
Sicht  ihre Bestandteile  Wirkungen und Geschichte für Hopfenproduzenten  Bierbrauer  Gastwirte
und Freunde des Bieres. Nachdruck der historischen Originalauflage von 1881.

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