Das Standardwerk der KüchenwissenschaftDie vor über dreißig Jahren erschienene erste Ausgabe
von Harold McGees On Food and Cooking ebnete den Weg für die Entwicklung der Molekularküche.
Seine umfangreichen Ausführungen zur Herkunft und chemischem Aufbau unserer Lebensmittel sind
lehrreich und interessant für Profis ebenso wie für passionierte Hobby-Köche. Nun liegt die
aufwendig überarbeitete und aktualisierte Ausgabe des mittlerweile als Standardwerk geltenden
Buches auch in deutscher Sprache vor. Theorie und Praxis der Molekularküche vom Profi erklärtIn
nach verschiedenen Lebensmittelgruppen eingeteilten Kapiteln gibt McGee Informationen zu
Herkunft Geschichte und biochemischem Aufbau der jeweiligen Erzeugnisse und erklärt wie und
warum sie beim Kochen auf bestimmte Art und Weise reagieren und wie sich Geschmack bildet. Das
theoretische Verständnis dieser Vorgänge wirft ein neues Licht auf traditionelle und moderne
Zubereitungsmethoden und ermöglicht letztendlich ein erfolgreicheres praktisches Wirken im
eigenen Kochlabor. Zum Verständnis benötigte chemische Grundkenntnisse können im Anhang des
Buches aufgefrischt werden zahlreiche eingeschobene Erklärungen zur Wortherkunft Beispiele
altertümlicher Rezepte und literarische Zitate lockern den Text auf und spiegeln McGees
fundierte Kenntnisse wider die weit über die Welt der Lebensmittelchemie hinausgehen. Aus dem
Inhalt: Milch und Milchprodukte Eier Fleisch Fisch und Meeresfrüchte Essbare Pflanzen: Eine
Einführung in Obst und Gemüse Kräuter und Gewürze Die wichtigsten Gemüsesorten Beliebte
Obstsorten Pflanzliche Aromastoffe: Kräuter und Gewürze Tee und Kaffee Samen: Getreide
Hülsenfrüchte und Nüsse Teig und Teigmassen aus Getreide: Brot Kuchen Gebäck und Nudeln
Saucen Zucker Schokolade und Süßwaren Wein Bier und Spirituosen Garmethoden und
Kochutensilien Die vier wichtigsten Moleküle in Lebensmitteln Die Wissenschaft der
Molekularküche in einem Band. Lernen Sie diese ganz besondere Kochkunst in Theorie und Praxis
kennen.
