1. Herstellung durch Gärung oder Verdünnung
Grundsätzlich gibt es 2 Wege Essig zu erzeugen. Sogenannter Gärungsessig wird natürlich hergestellt. Als Grundstoff dient ein beliebiger Alkohol, den man durch alkoholische Gärung von Früchten, Kartoffeln, Getreide oder anderer Zutaten gewinnt. Zugesetzte Bakterien sorgen schließlich dafür, dass der Alkohol in Essig umgewandelt wird. Produkte, die auf diese Weise gewonnen werden, zeichnen sich durch ein volles Aroma aus. Zudem enthalten sie wichtige Mineralien, sekundäre Pflanzenstoffe und Vitamine.
2. Sorten im ?berblick
Eine weitere Möglichkeit der Herstellung stellt die Verdünnung von Essenz dar. Diese besteht zu 25 aus Säure, die wiederum aus der Verarbeitung von Holzabfällen gewonnen oder synthetisch produziert wird. Ein solches Produkt findet überall dort Einsatz, wo den Speisen lediglich eine saure Note verliehen werden soll, ohne das Aroma zu beeinflussen.
3. Nachhaltige Essige
Zum Kochen von Saucen oder zum Verfeinern von Speisen hat sich der Weißweinessig bewährt. Er wird aus Traubenwein hergestellt und schmeckt umso besser, desto hochwertiger der Traubenwein war. Sein Säuregehalt liegt bei mindestens 6 und höchstens 10 . Für Salatdressings oder Marinaden eignet sich der milderer Produkte, die aus Weißwein gewonnen werden gut. Etwas kräftiger im Geschmack ist der Rotweinessig. Er wird aufgrund seiner intensiven Farbe gerne für Bratensaucen oder zum Abschmecken von Rotkohl verwendet.
4. Beliebte Produkte
Aceto Balsamico ist eine Spezialität aus Norditalien und wird aus Trebbiano- oder Sauvignon-Trauben hergestellt. Der Traubenmost wird so lange gekocht, bis er zu einem gewissen Teil eingedickt ist. Anschließend wird er für mehrere Jahre in Holzfässern gelagert, wodurch er sein typisches Aroma und die dunkle Farbe erhält. Je länger die Lagerdauer, desto hochwertiger ist das Produkt. Für Fleisch- und Fischgerichte kann weißer Balsamico benutzt werden. Er wird ausschließlich aus weißen Trebbiano-Trauben hergestellt. Balsamico ist auch als dickflüssige Creme erhältlich und lässt sich in dieser Form für Süßspeisen und Eis verwenden.