EAN: 9783702019471

K U K REZEPTE NACH HOFKOCH HAMPEL GEBUNDEN

Friedrich Hampel war k. u. k. Hofkoch und sogar Hofmundkoch  was bedeutete  dass er für die
kaiserliche Familie auch privat kochen durfte. Schon zur Zeit der Donaumonarchie brachte Hampel
fünf Kochbücher heraus  nach 1918 erschienen sechs weitere Kochbücher  die nun in diesem Band
wiederaufgelegt werden. Ganze 1.541 Rezepte umfasst diese Sammlung  die den Bogen von der
kaiserlichen Hofküche bis zu den bescheidenen bürgerlichen Rezepten Wiens nach dem Ersten
Weltkrieg spannt. Natürlich finden sich alle typischen Gerichte der Hofküche in diesem Buch 
wie der Schinken a la Nostiz  der auf keiner kaiserlichen Tafel fehlen durfte  oder die
Olio-Suppe  deren Darreichung nach Mitternacht alle Hofbälle beschloss. Die großen
internationalen Spezialitäten des 19. Jahrhunderts wie die Gänseleberpasteten A la Brissac sind
ebenso vertreten wie die klassischen Gerichte der Wiener Küche  darunter etwa gesiedetes
Rindfleisch verschiedener Art mit den unterschiedlichsten Saucen  allerlei Gebackenes und die
typischen süßen Mehlspeisen  wie Milchrahmstrudel  Schlosserbuben und Mohr im Hemd. Auch die
einfachen Gerichte  die in der Mangelzeit nach dem Ersten Weltkrieg die Wiener Küche bestimmten
fehlen nicht.

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