EAN: 9783980914147

ANDALUSISCHE KÜCHE - UTE TIETJE KARTONIERT (TB)

Der ohnehin leckeren und gesunden iberischen Küche hat der Einfluss der Mauren noch einen
besonderen Pfiff verliehen und die andalusische Esskultur geprägt. Die Speisen in Andalusien
sind - den warmen Temperaturen angemessen - zumeist leicht und gut bekömmlich. Zu den
Grundelementen sind vor allem Oliven  Knoblauch  aromatische Würzkräuter (Kreuzkümmel  Safran 
Koriander  Würzpaprika) und natürlich Sherry  zu zählen  der hier erzeugt wird. Gekühlte Suppen
über offenem Feuer gebratene Fleischspieße  mariniertes Fleisch  gegrillter Fisch  Eintöpfe aus
Meeresfrüchten  rustikale Wildgerichte  aber auch Mandelkonfekt oder Quittenpaste stehen auf
dem Speiseplan der Andalusier.Der Einfluss des Orients ist in vielen Gerichten spürbar. Die
Mauren kombinierten auf kreative Weise Fleisch und Fisch mit Früchten  Kräutern  Nüssen  aber
auch scharfen Gewürzen. So gehören Beigaben von Mandeln  zerstoßenen Nüssen  Pistazien 
Pinienkernen  Korinthen  Feigen  Melonen  Orangen und anderen Früchten  ja selbst Schokolade
bei Fisch- und Fleischgerichten  zu ihrem Erbe. Einige Bezeichnungen für Lebensmittel kommen
noch aus dem arabischen oder sind mit arabischen Wortteilen verknüpft wie z.B. alcachofa -
Artischocke  almendra - Mandel oder azafrán - Safran.Dieses Buch enthält eine Sammlung von weit
über 100 Rezepten  nach denen in andalusischen Küchen Mahlzeiten zubereitet werden und die
viele Spanienreisende als Gäste des Landes kennen gelernt haben. Köstliche Tapas  Salate 
Suppen  Fleisch-  Fisch- und Wildgerichte bis hin zu köstlichen Desserts und Kuchen lassen die
Erinnerung an den letzten Urlaub wieder lebendig werden.

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