EAN: 3391186101429

2019 M CHAPOUTIER BILA-HAUT BANYULS AOC

Biodynamische Exzellenz Michel Chapoutiers Auffassung ist es  dass große Weine im Weinberg
entstehen und nicht im Keller. Er setzt konsequent auf niedrige Erträge  verzichtet im Keller
auf die Verwendung von Kulturhefen und baut selbst kleine Parzellen getrennt aus. Für seine
eigenen Weinberge an der Côtes du Rhône setzt er konsequent auf biodynamischen Weinbau. Auch
abseits des Rhônetals erzeugt Michel Chapoutier Weine von großem Ruf  allem voran im Roussillon
darunter auch der Banyuls.Für Michel Chapoutiers Banyuls wird sehr reifes Lesegut verwendet 
das nach Entrappung und Mahlen einer langen Mazeration unterzogen wird. Diese und das Abstoppen
der Gärung mit hochprozentigem Alkohol – die sogenannte Mutage sur Grains – tragen zur
Extraktion von Aromen und Tanninen bei. Anschließend wird der Wein 16 bis 20 Monate im Fass
ausgebaut. Ein wahrer Genuss ist dieser Likörwein zu einem kleinen Schokokuchen aus dem Glas
mit Kirsch-Koriander-Kardamom-Kompott >>

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