Apostolos Thymiopoulos Thymiopoulos Rosé de Xinomavro 2021 - 75cl

Thymiopoulos Rosé de Xinomavro ist ein ökologischer und biodynamischer Roséwein der von Apostolos Thymiopoulos in Makedonien (Griechenland) in der PDO Naoussa aus der Sorte Xinomavro hergestellt wird. Die Familie Thymiopoulos bewirtschaftet ihre Weinberge seit mehreren Generationen auf äußerst umweltfreundliche und nachhaltige Weise. Als Apostolos Thymiopoulos jedoch von der Universität für Önologie zurückkehrte übernahm er die Leitung des Projekts und stellte die Lieferung der Früchte an andere Weingüter ein um seine eigenen Weine herzustellen. Als Ergebnis erzielt er heimische Weine die das Ergebnis natürlicher und biologischer Verfahren im Weinberg und minimalistischer Praktiken im Weinkeller sind. Thymiopoulos Rosé de Xinomavro stammt aus mehreren Parzellen junger Reben in der Gemeinde Fytia in der Region Naoussa in Zentralmakedonien. Es handelt sich um Weinberge die auf einer Höhe von 450 bis 650 Meter über dem Meeresspiegel liegen und deren Böden sich aus Schiefer und Granit zusammensetzten. Das Klima ist kontinental mit bedeutenden Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht und mit frischen Winden die vom Meer und vom Vermio-Gebirge kommen. Es wird ökologischer Landbau mit biodynamischen Verfahren betrieben und die Weinlese erfolgt manuell und spät damit die Trauben vollständige reifen können. Im Weinkeller werden die Trauben entrappt und mazerieren 12 Stunden lang. Die Weinbereitung des Thymiopoulos Rosé de Xinomavro erfolgt spontan mit einheimischen Hefen in Edelstahltanks für 5 oder 6 Monate. Der Wein reift dann in gebrauchten Eichenfässern mit einem Fassungsvermögen von 500 Litern. In dem Roséwein Thymiopoulos Rosé de Xinomavro finden wir Ähnlichkeiten mit den Aromen eines authentischen Burgunder oder den Aromen eines unverwechselbaren Barolo. Natürlich mit dem elektrisierenden Einfluss des Mittelmeers. Ein fruchtiger Roséwein direkt von Dionysos.