Thymiopoulos Xinomavro Jeunes Vignes ist ein junger Rotwein hergestellt von Apostolos
Thymiopoulos in der PDO Naoussa in Makedonien (Griechenland) aus der einheimischen Sorte
Xinomavro. Apostolos Thymiopoulos ist ein Önologe der dafür bekannt ist die einheimische
Sorte Xinomavro wie kein anderer zu beherrschen. Als er die Leitung des Familienbesitzes im
Norden Griechenlands in Zentralmakedonien übernahm hörte er auf die Trauben wie seine
Vorfahren an benachbarte Weingütern zu verkaufen um seine eigenen Weine herzustellen. Elegante
Weine mit mediterranem Charakter. Thymiopoulos Xinomavro Jeunes Vignes stammt aus einer
Mischung von Parzellen die auf einer Höhe von 200 bis 500 Metern über dem Meeresspiegel
liegen. Dabei handelt es sich um junge Weinberge die auf Schiefer- Granit- und Kalksteinböden
gepflanzt sind und unter dem Einfluss eines kontinentalen Mikroklimas stehen. Die
Landwirtschaft ist biodynamisch und die Weinlese erfolgt manuell zu einem späten Zeitpunkt um
eine maximale Reife zu erreichen. Im Weinkeller werden 75 % der Weinlese entrappt und der Rest
der Trauben wird als ganze Rispen zerquetscht. Der Most des Thymiopoulos Xinomavro Jeunes
Vignes mazeriert 12 bis 15 Tage mit den Schalen. Danach gärt er spontan mit einheimischen Hefen
3 Monate lang in Edelstahltanks. Schließlich reift der Wein 8 Monate in Betontanks. Apostolos
ist ein wahrer Botschafter der lokalen griechischen Sorte Xinomavro und ein angesehener Önologe
des griechischen Weins. Daraus entstand Thymiopoulos Xinomavro Jeunes Vignes ein brillanter
komplexer und gleichzeitig angenehmer Wein.
