Jetzt genießen oder bis zu 15 Jahre lagern. Kein Dekantieren notwendig. Dr. Tom Cullity gilt
als wahrer Visionär in Margaret River denn er gründete hier 1962 das erste moderne Weingut der
Region. Er erkannte das Potenzial des Terroirs mit kühlem Klima für die Erzeugung
außergewöhnlicher und eleganter Weine die auf klassischen französischen Rebsorten basieren.
Heute verfügt das Weingut über vier wertvolle Weinberge die alle mit minimalen Eingriffen
bewirtschaftet werden um die bestmögliche Qualität der Früchte zu erzielen. Diese ikonische
Cuvée ist eine Hommage an Dr. Tom selbst und wird aus den ursprünglichen Cabernet Sauvignon und
Malbec Reben hergestellt die er in den 1960er Jahren hier gepflanzt hat. Die Früchte werden
sorgfältig aus kleinen Teilen seiner ursprünglichen Trakte ausgewählt und von Hand geerntet
bevor sie mit wilden Hefen vergoren werden. Die einzelnen Sorten werden dann 18 Monate lang in
französischen Eichenfässern gelagert bevor der endgültige Verschnitt entsteht. Im Bouquet
dominieren intensive dunkle Kirschen Cassis und reife Beeren während der erste Schluck eine
kräftige Struktur straffe Tannine und einen soliden Kern aus schwarzen Früchten offenbart. Der
Abgang ist lang und verführerisch mit vielen Noten von zerdrückten Waldbeeren und einem Hauch
von Röstung Gewürzen und Eichenholz aus dem Reifungsprozess. Ein schöner Cuvée den man zu
reichhaltigen roten Fleischgerichten servieren oder noch ein paar Jahre lagern kann.
