EAN: 9783582259776

LODERBAUER JOSEF DAS BÄCKERBUCH

Das Bäckerbuch in Lernfeldern beinhaltet alle Lerninhalte für die Zwischen- und Gesellenprüfung
gemäß der Verordnung über die Berufsausbildung zum Bäcker zur Bäckerin.  Die Grundstufe des
Bäckerbuchs in Lernfeldern ist seitenidentisch mit der Grundstufe des Konditorbuchs in
Lernfeldern (ISBN 978-3-582-84529-0) und der Grundstufe des Verkaufsbuchs Bäckerei und
Konditorei in Lernfeldern (ISBN 978-3-582-88298-1).   In der Neuauflage des Fachbuchs ist die
Neufassung der Leitsätze für Brot und Kleingebäcke berücksichtigt. Das Kapitel Laugenbrezel ist
zudem umfangreich überarbeitet worden.   Der Lernfeldgedanke zieht sich wie ein roter Faden
durch alle Inhalte: Jedes Kapitel beginnt mit einer Situation aus dem beruflichen Alltag und
darauf abgestimmten Einstiegsfragen. Am Ende jedes Kapitels befinden sich Wiederholungsaufgaben
und oft Rechenaufgaben sowie eine handlungsorientierte Aufgabe. Den Abschluss jedes Lernfelds
bildet eine komplette Seite mit lernfeldorientierten Aufgaben  die sich jeweils auf eine
vorangestellte berufliche Handlung beziehen.   Das Bäckerbuch zeichnet sich weiterhin aus
durch:     leichte Verständlichkeit  schülergerechte Gestaltung und klare Strukturen innerhalb
der Kapitel   praxisgerechte Rezepturen entsprechend den aktuellen Verbrauchererwartungen  
Schritt-für-Schritt-Erläuterungen handwerklicher Herstellungsweisen in Text und zahlreichen
Bildern   grafische Hervorhebung gesetzlicher Bestimmungen und Vorschriften der Leitsätze  
Beschreibung der Qualitätsmerkmale sowie Aufzählung der DLG-Kriterien zur Gebäckprüfung  
tabellarische Darstellung möglicher Gebäckfehler und ihrer Ursachen   Nennung der wichtigsten
Verkaufsargumente     Das Bäckerbuch ist jetzt auch als E-Book erhältlich.

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