EAN: 9783868514261

FLEISCH PERFEKTION DIE WISSENSCHAFT DES GUTEN...

Wussten Sie  dass ein 1 5-Kilo-Braten nach 3 Stunden bei 120 °C im Backofen perfekt wird? Und
dass Pommes bei exakt 165 °C frittiert werden sollten? In "Perfektion - Die Wissenschaft des
guten Kochens" wird die Küche ins Labor verlegt mit dem Ziel  das perfekte Rezept für die
beliebtesten Gerichte zu entwickeln. Auf wissenschaftlicher Basis basteln die Testköche und
Lebensmittelchemiker aufwendige Experimente: Duzende Steaks werden auf unterschiedliche Weise
zubereitet  Bratenstücke in Testreihen gegart  Hackfleisch in verschiedenen Varianten
produziert. Es geht um Konduktion und Radiation  die Maillard-Reaktion  Aktin und Myosin und
die Molekularstruktur von Fleisch. Auch für Laien wird so verständlich  wieso beispielsweise
ein Hähnchen im eigenen Saft am besten schmort. Die Theorie wird zur alltagstauglichen
Küchenpraxis. Und am Ende steht das bestmögliche Rezept für Ihre Küche. Band 1 widmet sich der
perfekten Zubereitung von Fleisch - mit mehr als 150 Rezepten  vielen Fotos und Illustrationen
sowie Einblicken in die beste Zubereitung von Fisch und Eiern.

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