EAN: 9783961691784

DIE KARTOFFEL- UND GETREIDEBRENNEREI - ADOLF WI...

In der Getreide- und Kartoffelbrennerei werden stärkehaltige Agrarrohstoffe wie Kartoffeln und
Getreide zu Agraralkohol für den Genuss  die Medizin  Pharmazie und Kosmetik sowie zur
Essigerzeugung verarbeitet. Als Rohstoffe dienen alle Arten stärkehaltiger Agrarprodukte wie
Kartoffeln und Getreide: Weizen  Roggen  Buchweizen  Gerste  Hafer  Hirse und deren Derivate 
vor allem aber Triticale und Mais. Zunächst muss die langkettige Stärke in hefeverwertbare 
kurzkettige Bruchstücke zerlegt  d. h. verzuckert werden. Die Stärke muss aufgeschlossen 
verkleistert und gelöst werden. Voraussetzung dafür ist das ausreichende Vorhandensein von
Wasser  je nach Rohstoffbeschaffenheit. Die Rohstoffe werden zerkleinert  mit Wasser versetzt
und anschließend unter Druck in Edelstahlbehältern gedämpft. Man spricht dabei vom Maischen.
Zur Vergärung des Zuckers zum Alkohol werden Reinzuchthefen zugegeben  man arbeitet nach dem
Satzhefeverfahren  Milchsäureverfahren  Schwefelsäureverfahren oder mittels der
kontinuierlichen Hefeführung. Die klassische Gärdauer beträgt drei Tage bzw. 68 Stunden
(Angärung etwa 20 h  Hauptgärung etwa 18 h  Nachgärung etwa 30 h)  längere Zeiten bringen keine
Vorteile. Die Temperatur beträgt zwischen 20 und 36 °C. Die Kartoffel- und Getreidebrennerei -
ein Handbuch für Spiritusfabrikanten  Brennereileiter  Landwirte und Techniker  illustriert mit
88 S W Abbildungen. Nachdruck der Originalauflage von 1885.

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