Das Ying und Yang ein Konzept der alten chinesischen Philosophie lehrt uns dass das Leben
aus Gegensätzen besteht die sich ergänzen und ausgleichen und dass dieses Gleichgewicht für
die Harmonie im Universum wesentlich ist. Mit diesem Gedanken übernimmt Virginie Saverys eine
leidenschaftliche Verfechterin der Biodynamik im Jahr 2009 eines der repräsentativsten
Weingüter im Süden der Toskana (Italien). Seit sie die Leitung von Avignonesi übernimmt
gedeiht das Weingut indem es das natürliche Gleichgewicht wiederherstellt den Böden der
Weinberge neues Leben einhaucht und ausschließlich natürliche Praktiken anwendet. Inspiriert
von dieser ständigen Suche nach Harmonie präsentiert sie uns ihren Wein Avignonesi DaDi Bianco
Toscana. Eine weiße Cuvée aus den Sorten Orpicchio Vermentino Grechetto und Trebbiano deren
Name Da-Di "Erde-Boden" bedeutet um die Bedeutung des Bodens und der Erde im Lebenszyklus und
in der landwirtschaftlichen Produktion zu betonen. Es wird biodynamisch gearbeitet und die
Ernte erfolgt manuell zum optimalen Reifezeitpunkt. Einmal im Weingut wird der Wein separat
vinifiziert. Der Orpicchio wird im Ganzen gepresst und fermentiert sowie gereift in Amphoren
und gebrauchten Fässern der Vermentino wird ebenfalls im Ganzen gepresst und fermentiert sowie
gereift in Amphoren der Grechetto durchläuft eine sechstägige Kohlensäuremaischung in
Edelstahl gefolgt von Fermentation und Reifung in gebrauchten Fässern und der Trebbiano
mazeriert 48 Stunden mit entrappten Trauben und fermentiert sowie reift in gebrauchten Fässern.
Nachdem jeder Wein etwa vier Monate auf der Hefe gereift ist werden sie gemischt und
abgefüllt. Im Einklang mit der Harmonie und Interdependenz der natürlichen Welt ist Avignonesi
DaDi Bianco Toscana ein Weißwein der IGT Toscana Bianco der die Intuition und Vision seiner
Besitzerin Virginie Saverys widerspiegelt indem er die Weißweine in einer Region neu
positioniert die traditionell für ihre Rotweine bekannt ist. Dieser Wein fängt nicht nur das
Wesen des toskanischen Bodens ein sondern repräsentiert auch ein perfektes Gleichgewicht
zwischen Tradition und Innovation und ehrt den Reichtum und die Biodiversität des Landes.
