Der Ursprung der Pedro Ximénez ist ungewiss. Während einige ihre Herkunft auf den Kanarischen
Inseln oder Madeira verorten erzählen andere die Legende von Pedro Siemens dem deutschen
Soldaten. Der Geschichte zufolge gelangte diese Sorte die in Andalusien weit verbreitet ist
durch diesen Soldaten der Tercios de Flandes der im Dienste von Karl V. in Deutschland kämpfte
in den Süden der Iberischen Halbinsel. Wie dem auch sei und stets mit dem andalusischen
Einfallsreichtum im Hintergrund (der schließlich Pedro Siemens zu Pedro Ximénez abwandelt)
herrscht diese Sorte in Andalusien insbesondere in der D.O. Montilla-Moriles im Süden der
Provinz Córdoba im nördlichen Zentralteil Andalusiens. Obwohl die bekannteste Herstellung der
Pedro Ximénez in süßen Weinen besteht zeigt diese Sorte auch in trockenen Vinifikationen ihre
Stärke und beweist ihr großes Potenzial. Und wenn es einen Ort gibt an dem sie dies tun kann
dann ist es die D.O. Montilla-Moriles wo bis zu 38 Millionen Kilo dieser Sorte geerntet
werden. Das Ergebnis sind Weine die überraschen und ihre Vielseitigkeit demonstrieren wie
Festival. Festival Pedro Ximénez ist ein trockener Weißwein der von Alvear hergestellt wird
einer der ältesten Weinkellereien der Region. Die Trauben für Festival Pedro Ximénez stammen
aus Casilla del Hospital einem 33 Hektar großen Weinberg in der Qualitätszone der Sierra de
Montilla. Hier wachsen die Reben mit unterschiedlichen Ausrichtungen auf Mergel- und Kalkböden
aus der Kreidezeit (ähnlich den Böden auf denen die besten französischen Weine entstehen). Das
Klima ist semi-kontinental mediterran und zeichnet sich durch sehr heiße lange und trockene
Sommer (mit Temperaturen bis zu 46°C) kurze Winter und unregelmäßige Niederschläge aus. Was
den Beitrag von Alvear betrifft so wird jede Parzelle individuell bearbeitet wobei stets die
minimalste Intervention angestrebt wird mit kleinen Dosen von Schwefel und Kupfer sowie
natürlichen Pflanzen (Salbei Wermut Zimt...). Der Einsatz von Herbiziden wurde vollständig
eingestellt. Diese minimale Intervention von Festival Pedro Ximénez setzt sich im Weinkeller
fort wo bei der Ankunft der Trauben im Weinkeller sehr niedrige Dosen von Schwefeldioxid
angewendet werden. Alle weiteren Maßnahmen zielen darauf ab die sortentypischen Aromen der
Trauben zu bewahren und zu verstärken. Daher wird stets darauf geachtet dass die Trauben nicht
beschädigt werden und dass Festival Pedro Ximénez bei niedriger Temperatur fermentiert. Der
entscheidende Touch kommt von den Hefesatzlagerungen bei denen der Wein 8 Monate lang in
Kontakt bleibt. Diese Reifung auf den abgestorbenen Hefen verleiht Festival Pedro Ximénez
Struktur und Volumen im Mund.
