Lustau VORS Palo Cortado ist ein Wein der von Bodegas Lustau in Jerez de la Frontera D.O.
Jerez-Xerés -Sherry hergestellt wird. Bodegas Lustau 1896 von José Ruiz-Berdejo i Veyan
gegründet hat sich seit seinen Anfängen als „Almacenista“ (kleine Herstellungsbetriebe von
Sherry-Weinen) so weiterentwickelt dass es heute 3 Bodegas in den verschiedenen Städten des
Städtedreiecks „Marco de Jerez“ besitzt: Jerez de la Frontera Puerto de Santa María und
Sanlúcar de Barrameda. Bodegas Lustau besitzt zwei Weinberge im Marco de Jerez: den Viña
Montegilillo mit Albariza-Böden die bestens geeignet sind um die Rebsorte Palomino zu
kultivieren aus deren Most sie Manzanillas Finos Amontillados und Olorosos herstellen. Und
Viña Las Cruces in Küstennähe mit sandigen Böden wo die Rebsorten Moscatel und Pedro Ximénez
kultiviert werden die zur Herstellung von Süßwein dienen. Bodegas Lustau bereitet eine
Weinreihe namens VORS (Very Old Rare Sherry) Weine mit qualifizierter Alterung die vom
Regulierungsrat für Wein aus Jerez (Consejo Regulador del Vino de Jerez) zertifiziert sind was
garantiert dass sie mindestens 30 Jahre gereift wurden. Eine strenge Auswahl die nur tausend
Flaschen von jeweils 50 Zentiliter ergibt. Lustau VORS Palo Cortado ist ein Wein der Rebsorte
Palomino Fino. Dieser Palo Cortado der aus den ältesten Soleras von über 30 Jahren
ausgewählt wurde ist unter die besten gespriteten Weine gewählt worden die genug Finesse
aufweisen um sich einer biologischen Reife zu unterziehen. Der Weinmacher ist verantwortlich
für die Markierung des Sherryfasses indem er den „Palo“ (Grundmost) mit einer weiteren
horizontalen Line abhakt. Nach vollendeter biologischer Alterung (Florhefeschicht) werden sie
erneut bis zu 17 5 % Vol. Alk. aufspritet und durchlaufen dann die oxidative Alterung.
