EAN: 9783949346040

HEIMATKÃœCHE - ALINE WIMMER-YOU MATTHIAS SCHWER ...

Der Hochschwarzwald hat jetzt sein eigenes Kochbuch: In Heimatküche stellen neun junge Köche
aus der Region kreative  pfiffige und weltoffene Gerichte vor. Ihre spannenden Kreationen wie
Tom Kha Gai von der Schwarzwaldziege  Hirschcarpaccio oder Lebkuchenwaffeln mit
Tannenspitzenparfait stehen im Buch nun neben den Porträts der Köche und deren Häusern. Jedes
der rund 50 Rezepte vereint hervorragende regionale Zutaten mit Schwarzwälder Traditionen und
modernen Einflüssen.Der Blick in die Zukunft ist es  was die neun Köche aus dem Hochschwarzwald
verbindet  die allesamt die Restaurants und Hotels ihrer Familien übernommen haben und nun mit
Weltoffenheit nach vorn führen. Volker Hupfer und seine Frau Dorothee vom derWaldfrieden in
Todtnau-Herrenschwand steuern saftige Spargelravioli mit Wildkräutern  Erdbeeren und Parmesan
und den Saibling mit einem Hauch Asien mit Roter Beete  Apfel und Wasabi bei. Matthias Schwer 
der im Gasthof Zum Kreuz in Sankt Märgen noch immer die Räucherkammer seines Großvaters nutzt
und Schinken wie vor 100 Jahren selbst räuchert  macht nebenbei auch köstliches Kräutereis mit
Cashewkrokant. Johannes Dünnebacke  der in dritter Generation das Hotel Schlehdorn in
Feldberg-Altglashütten leitet  brennt für Heimatküche schon auch mal die Arbeitsplatte an. Sein
Saltimbocca von der Schwarzwaldforelle mit Spitzkraut und Kartoffelpüree ist wahrlich ein
Gedicht!

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