EAN: 3391180015555

2018 M CHAPOUTIER BILA-HAUT BANYULS AOC

Michel Chapoutiers Auffassung ist es  dass große Weine im Weinberg entstehen und nicht im
Keller. Er setzt konsequent auf niedrige Erträge  verzichtet im Keller auf die Verwendung von
Kulturhefen und baut selbst kleine Parzellen getrennt aus. Für seine eigenen Weinberge an der
Côtes du Rhône setzt er konsequent auf biodynamischen Weinbau. Auch abseits des Rhônetals
erzeugt Michel Chapoutier Weine von großem Ruf  allem voran im Roussillon  darunter auch der
Banyuls. Für Michel Chapoutiers Banyuls wird sehr reifes Lesegut verwendet  das nach Entrappung
und Mahlen einer langen Mazeration unterzogen wird. Diese und das Abstoppen der Gärung mit
hochprozentigem Alkohol – die sogenannte Mutage sur Grains – tragen zur Extraktion von Aromen
und Tanninen bei. Anschließend wird der Wein 16 bis 20 Monate im Fass ausgebaut.  Ein wahrer
Genuss ist dieser Likörwein zu einem kleinen Schokokuchen aus dem Glas mit
Kirsch-Koriander-Kardamom-Kompott >>

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