EAN: 9783037805602

POLENTA - ERICA BÄNZIGER GEBUNDEN

Polenta überrascht durch ihre vielfältigen MöglichkeitenWer sagt denn  dass die Polenta immer
goldgelb sein muss? Erica Bänziger richtet mit phantasievoller Kelle das Traditionsgericht neu
an. Dieses Buch ist eine Liebeserklärung an den Mais  der lange Zeit im Schatten der 'edleren'
Getreidesorten stand. Das Interesse am glutenfreien Korn nimmt seit Jahren wieder zu. Die
köstlichen regionalen Spezialitäten mit rotem  weissem  violettem und sogar schwarzem Mais  dem
Ribel- und dem wiederentdeckten Linthmais erobern sich ihren Platz in der Küche. Das von Slow
Food geförderte Farina bonà  ein geröstetes Maismehl aus dem Tessin  setzt neue kulinarische
Akzente.Vermutlich gibt es so viele Polenta-Rezepte wie Polenta-Köche  aber es gibt nur eine
Grundregel:Eine richtige Polenta sollte unter gelegentlichem Ru¨hren mindestens 50 Minuten -
die Tessiner sagen sogar 90 Minuten - gekocht werden. Ob das Polentaru¨hren erfunden wurde  um
die Frau an den Herd zu binden? Im Tessin zumindest übernehmen das Rühren im mytisch dampfenden
Polentatopf meistens die Männer. InhaltEinführung Mais - Getreide der Indianer Maispioniere
Polenta oder Maisgriess oder ... ? Polenta-Abc Rund um die PolentaAperitif und Vorspeisen
Polentaröllchen mit Speck und Salbei Linthmais-Sushi Tempura Zucchini-Käse-Cake Maishäppchen in
Zucchini- und Speckscheiben gewickelt Crêpes mit Lachs- und Ziegenkäsefüllung Maismuffins mit
Speck usw.Hauptgerichte Polenta-Grundrezept Polenta für Eilige Thai-Curry mit violetter Polenta
Pikante Apfelküchlein Maisspätzli Maispizza mit Sommergemüse weisse Polentakugeln mit
Pilzragout und Gorgonzola Mais-Ribeli usw.Desserts Panna cotta Himbeermuffins Butterguetzli
Farina-boná-Glace Schokoladen-Ribeli-Kokos-Kuchen usw.

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