EAN: 9783037805602

POLENTA - ERICA BÄNZIGER GEBUNDEN

Polenta überrascht durch ihre vielfältigen Möglichkeiten  Wer sagt denn  dass die Polenta immer
goldgelb sein muss? Erica Bänziger richtet mit phantasievoller Kelle das Traditionsgericht neu
an.   Dieses Buch ist eine Liebeserklärung an den Mais  der lange Zeit im Schatten der
'edleren' Getreidesorten stand. Das Interesse am glutenfreien Korn nimmt seit Jahren wieder zu.
Die köstlichen regionalen Spezialitäten mit rotem  weissem  violettem und sogar schwarzem Mais
dem Ribel- und dem wiederentdeckten Linthmais erobern sich ihren Platz in der Küche. Das von
Slow Food geförderte Farina bonà  ein geröstetes Maismehl aus dem Tessin  setzt neue
kulinarische Akzente. Vermutlich gibt es so viele Polenta-Rezepte wie Polenta-Köche  aber es
gibt nur eine Grundregel:  Eine richtige Polenta sollte unter gelegentlichem Ru¿hren mindestens
50 Minuten - die Tessiner sagen sogar 90 Minuten - gekocht werden. Ob das Polentaru¿hren
erfunden wurde  um die Frau an den Herd zu binden? Im Tessin zumindest übernehmen das Rühren im
mytisch dampfenden Polentatopf meistens die Männer.   Inhalt Einführung Mais - Getreide der
Indianer Maispioniere Polenta oder Maisgriess oder ... ? Polenta-Abc Rund um die Polenta
Aperitif und Vorspeisen Polentaröllchen mit Speck und Salbei Linthmais-Sushi Tempura
Zucchini-Käse-Cake Maishäppchen in Zucchini- und Speckscheiben gewickelt Crêpes mit Lachs- und
Ziegenkäsefüllung Maismuffins mit Speck usw. Hauptgerichte Polenta-Grundrezept Polenta für
Eilige Thai-Curry mit violetter Polenta Pikante Apfelküchlein Maisspätzli Maispizza mit
Sommergemüse weisse Polentakugeln mit Pilzragout und Gorgonzola Mais-Ribeli usw. Desserts Panna
cotta Himbeermuffins Butterguetzli Farina-boná-Glace Schokoladen-Ribeli-Kokos-Kuchen usw.

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