EAN: 9783410263586

LEBENSMITTELHYGIENE BEI COOK & CHILL-VERFAHREN ...

Hygiene hat bei der Gemeinschaftsverpflegung oberste Priorität. Der Kommentar
Lebensmittelhygiene bei Cook & Chill-Verfahren erläutert die Lebensmittelhygiene-Norm DIN
10536:2013-03  die erstmals Anforderungen an dieses heute schon weit verbreitete  moderne
Verfahren zur Herstellung von Gemeinschaftsverpflegung festlegt. Dem Normtext folgend erklärt
der Autor abschnittsweise alle Festlegungen: angefangen bei der Planung und Ausstattung der
Betriebsstätte  über die Bedingungen zur hygienischen Produktion  über den Betriebsablauf der
Herstellung von Speisen mittels Cook & Chill-Verfahren bis hin zur Abgabe an den Verbraucher.
Der Kommentar ist nicht nur eine gute Orientierungshilfe bei der Planung bzw. Umstellung von
Betriebsstätten auf das Cook & Chill-Verfahren  er unterstützt auch anwendende
Lebensmittelunternehmer bei der Umsetzung aller lebensmittelhygienischen Anforderungen.

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