Champagner, Sekt & Prosecco
1. Welche Schaumweine gibt es zu kaufen
Qualitätsschaumweine haben je nach Herkunftsland und Anbaugebiet unterschiedliche Bezeichnungen und Eigenschaften. Geschmackliche Unterschiede entstehen zudem durch die verwendeten Rebsorten sowie den persönlichen Einfluss der einzelnen Winzer und Weinhäuser während der Herstellung. Spricht man von Schaumwein aus Frankreich, angebaut ausschlie?lich in der Champagne, so handelt es sich um einen edlen Champagner oder Ros? Champagner. Schaumweine, die in Frankreich au?erhalb der Champagne erzeugt werden, hei?en häufig Cr?mant und stehen in Qualität und Geschmack dem Champagner in nichts nach. Andere Qualitätsschaumweine gibt es zum Beispiel auch aus Spanien, dort entsteht der Cava.
2. Wie wird Sekt hergestellt
Hergestellt werden Schaumweine mit Hilfe der klassischen Flaschengärung. Nach gleicher Methode werden auch die meisten hochwertigen Winzersekte in Deutschland erzeugt. Ein Hinweis auf diese Methode auf dem Etikett einer Flasche lässt immer auf einen qualitativ hochwertigen Tropfen schlie?en. Für einen gelungenen Sekt werden nur Grundweine von höchster Qualität verwendet. In der Sektkellerei findet dann die Versektung statt. Nach der ersten Gärung wird eine zweite Flaschengärung durchgeführt. Dabei wird dem Grundwein eine Mischung aus Zucker und Hefe (Tirage) hinzugefügt und es entsteht die zarte Kohlensäure. Am Ende der Gärung wird der Sekt zur Abrundung noch mit der sogenannte Dosage versetzt. Der Winzer kann mit dieser Zucker-Grundwein-Mischung die Sü?e des Sekts und somit den finalen Geschmack bestimmen. Je nach Restzuckergehalt spricht man bei Sekt und anderen Qualitätsschaumweinen dann von
3. Nachhaltige Schaumweine
Für welche Sorte Du Dich entscheidest, hängt natürlich ganz von Deinen persönlichen Vorlieben ab und wie tief Du in die Geldtasche greifen willst. Sekt und Champagner werden in unterschiedlichen Flaschengrö?en angeboten, die eigene Namen tragen. Bevorzugt wird häufig die Flasche Imperial mit einem Inhalt von 0,75Litern. Andere gängige Grö?en sind
4. Welche Flaschengrö?en gibt es
In puncto nachhaltiger Weinbau stehen Dir inzwischen auch ökologisch hergestellte Schaumweine zur Verfügung. ?ber den Schalter Nachhaltige Produkte zeigt Dir diese alternativen Produkte an, deren Grundlage Rohstoffe aus kontrolliert biologischem Anbau sind. Zusätzlich sind diese Proseccos, Sekte und Champagner mit Siegeln für ökologische und/oder soziale Nachhaltigkeit zertifiziert. Das bedeutet, dass sich jedes Weingut an ökologische Richtlinien hält und regelmä?igen Prüfungen zur Einhaltung der Ma?nahmen unterliegt.
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Weinlage
Die Weinlage beschreibt im Weinanbau den Anbauort oft auch im Zusammenhang mit besonderen Qualitäten der entsprechenden Anbaufläche. In Frankreich gibt es zum Beispiel besondere Lagen, die Cru und Grand Cru hei?en. Sie entsprechen einem festgelegten Gebiet und stehen für Weine mit ausgezeichneter Qualität.
Gärverfahren
Alle Verfahren haben zum Ziel, unter Ausschluss von Sauerstoff, Kohlenhydrate zu Kohlendioxid und Alkohol umzuwandeln. Beim Wein wird natürlich der Zucker im Most vergoren. Die Gärung kann mit Zugabe von Zuchthefen oder spontan ausgelöst werden und beispielsweise in Edelstahltanks oder Holzbottichen stattfinden.
Perlage
Das französisches Wort Perlage steht für die Bläschenbildung bei Schaum- und Perlweinen. Diese entsteht durch das Kohlendioxid, welches durch die Tank- oder Flaschengärung gebildet und im Wein gelöst ist. Die Kohlensäure wird durch den bestehenden Druck in der Flasche im Schaumwein gehalten. Sobald die Flasche geöffnet wird, sinkt der Druck schlagartig und das Kohlendioxid geht wieder in seinen eigentlich gasförmigen Zustand über. In Form von kleinen Bläschen oder Perlen steigt es im Glas nach oben. Die Entstehung der Perlen kann man oft an fast unsichtbaren Kratzern oder anderen Unebenheiten im Glas beobachten.
Restzuckergehalt
Der Restzuckergehalt ist die Menge an Zucker, auch Restsü?e genannt, die am Ende der Gärung im Wein noch enthalten ist. Bei dem Zucker handelt es sich grö?tenteils um Fructose, denn Glucose wird schneller während des Gärprozesses zu Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt. Der Restzuckergehalt ist ma?geblich für den Geschmack verantwortlich.