Weine
1. Welche Weintypen gibt es
Wein gehört zu den ältesten Kulturgütern der Menschheit. So lässt sich der Anbau des vergorenen Traubensafts bereits 5800Jahre vor Christus in der Gegend Georgiens nachweisen. Heute ist der Weinanbau auf allen Kontinenten der Welt verbreitet. Die unterschiedlichen klimatischen Bedingungen beeinflussen den Reifeprozess der Beeren und spielen bei der Qualität und des Geschmacks des späteren Weines eine Rolle. Grundsätzlich wird zwischen 5 Haupweintypen unterschieden
2. Was sagen die Geschmacksangaben aus
Rotwein wird aus blauen Weintrauben hergestellt. Im Gegensatz zu Wei?wein oder Ros?wein unterscheidet er sich nicht nur in der Art der verwendeten Trauben, sondern auch im Herstellungsprozess. Er entsteht durch Maischegärung. Hier werden die Trauben für eine gewisse Zeit mit vergoren. Während diese Gärvorgangs löst sich der rote Farbstoff aus der Schale der Beeren. Zudem geht Tannin in den Saft über, das in den Kernen sowie der Schale enthalten ist. Es sorgt für das oft pelzige Gefühl auf der Zunge beim Genuss von Rotwein.
3. Weinregionen und Rebsorten
Bei Wei?wein wird der gepresste Most von den Beerenhülsen in der Regel vor der Gärung getrennt. Die Farbe der verwendeten Trauben ist je nach Rebsorte von hellgelb über grün bis rot.
4. Die verschiedenen Qualitätsstufen
Ros?weine werden wie Wei?weine hergestellt. Sie sind hellfarbig aus roten Trauben. Je länger die Beeren auf der Maische liegen, desto intensiver wird die rötliche Farbe.
Ferreira Ruby Portwein - 195% vol
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Casa Ferreirinha Vinha Grande Tinto 2020
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2020 Azevedo Vinho Verde Vinho Verde DOC
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Casa Ferreirinha Planalto Reserva
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2018 Cabernet Sauvignon Shiraz Coastel Region
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2020 Roodeberg White Western Cape
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2017 The Mentors Petit Verdot Western Cape
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2020 Roodeberg Rosé Western Cape
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2020 Impossible Red Western Cape
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2017 »Signature« Shiraz Western Cape
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2020 Impossible Rosé Western Cape
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2018 Cathedral Cellar Shiraz Western Cape
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2019 Roodeberg Western Cape
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2019 Cabernet Sauvignon Western Cape
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2017 Cathedral Cellar Cabernet Sauvignon Western Cape
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KLEIN CONSTANTIA SAUVIGNON BLANC 2021 - KLEIN CONSTANTIA
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Klein Constantia »Perdeblokke« Sauvignon Blanc
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2021 De Wetshof Limestone Hill Chardonnay WO Roberton
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2020 »Good Hope« Chardonnay Wine of Origin Robertson
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Paul Cluver Estate Chardonnay 2020 - 75cl
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Paul Cluver Seven Flags Pinot Noir 2017 - 75cl
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2018 Rust-en-Vrede Syrah Stellenbosch
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2016 »Z« Wine of Origin Stellenbosch
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AA Badenhorts Badenhorst Family White Blend 2018 - 75cl
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KLEIN CONSTANTIA ESTATE RED 2019 - KLEIN CONSTANTIA
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2017 »Metis« Sauvignon Blanc Western Cape
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Kleine Rust Chenin Blanc & Sauvignon Blanc
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2020 Sauvignon Blanc Stellenbosch
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2020 Pinotage Stellenbosch
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2020 Kleine Rust Pinotage Shiraz Stellenbosch
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2020 Chenin Blanc B28 Stellenbosch
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2020 Stahl Sonnenstuhl Silvaner Franken
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Finca Las Moras »DADÁ No 1«
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Finca Las Moras »PAZ« Malbec
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Finca Las Moras »Los Intocables« Black Malbec
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Finca Las Moras Syrah Rosé
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Finca Las Moras Gran Syrah
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Finca Las Moras Syrah
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2019 Colomé Auténtico Malbec Valle Calchaquí Salta
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2020 »Felino« Malbec Mendoza
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Ausbau
Als Ausbau werden die Kellerarbeiten zwischen dem Ende der Gärung und dem Abfüllen des Weins bezeichnet. In dieser Zeit entwickelt der Wein Struktur und Komplexität. Je nach Rebsorte, Stilistik und Qualität kann dieser Reifeprozess in Barriques, Fässern sowie Edelstahl- oder Betontanks erfolgen. Der Zeitraum kann sich je nach Weinart und Potenzial von einigen Wochen bis zu mehreren Jahren erstrecken. Länger gelagerte Weine entwickeln ein intensiveres Aroma. Meist wird Rotwein anders ausgebaut als Wei?wein. Mit einer längeren Reifezeit steigt der Preis des fertigen Weins.
Beere
Beeren sind die einzelnen runden Früchte einer Weintraube. Als Weintraube wird hingegen das komplette Stielgerüst mit den Beeren bezeichnet. Umgangssprachlich findet zwischen diesen beiden Begrifflichkeiten nicht immer eine saubere Trennung statt. Das Farbspektrum der Beeren reicht je nach Sorte von wei? über grün bis hin zu rot-schwarz.
keltern
Beim Keltern wird der Most mithilfe einer Weinpresse von den festen Bestandteilen der Beeren, also dem Fruchtfleisch, den Kernen und der Schalen, getrennt. Aus dem Most wird danach der spätere Wein vergoren. Er ist somit der wertvollste Bestandteil im Weinherstellungsprozess. Daher muss die Kelterung besonders schonend ablaufen. Der Druck der Weinpresse wird deswegen nur gradweise erhöht. Der dadurch entstandene Most hat aber schon eine geringere Qualität. Bei besonders hochwertigen Weinen wird daher nur eine bestimmte Menge Most gekeltert.
Maische
Die Maische ist die Masse aus Fruchtfleisch, Kernen, Schalen und Most, die durch das Zerdrücken der Beeren mittels einer Quetschwalze entsteht. Bei der Wei?weinherstellung wird der Most möglichst zügig von den festen Komponenten getrennt. Beim Rotwein bleibt die Maische vor dem keltern hingegen eine gewisse Zeit stehen gelassen oder mitvergoren. Dadurch lösen sich die roten Farbstoffe und die Taninne aus Schalen und Kernen.