Weine
1. Welche Weintypen gibt es
Wein gehört zu den ältesten Kulturgütern der Menschheit. So lässt sich der Anbau des vergorenen Traubensafts bereits 5800Jahre vor Christus in der Gegend Georgiens nachweisen. Heute ist der Weinanbau auf allen Kontinenten der Welt verbreitet. Die unterschiedlichen klimatischen Bedingungen beeinflussen den Reifeprozess der Beeren und spielen bei der Qualität und des Geschmacks des späteren Weines eine Rolle. Grundsätzlich wird zwischen 5 Haupweintypen unterschieden
2. Was sagen die Geschmacksangaben aus
Rotwein wird aus blauen Weintrauben hergestellt. Im Gegensatz zu Wei?wein oder Ros?wein unterscheidet er sich nicht nur in der Art der verwendeten Trauben, sondern auch im Herstellungsprozess. Er entsteht durch Maischegärung. Hier werden die Trauben für eine gewisse Zeit mit vergoren. Während diese Gärvorgangs löst sich der rote Farbstoff aus der Schale der Beeren. Zudem geht Tannin in den Saft über, das in den Kernen sowie der Schale enthalten ist. Es sorgt für das oft pelzige Gefühl auf der Zunge beim Genuss von Rotwein.
3. Weinregionen und Rebsorten
Bei Wei?wein wird der gepresste Most von den Beerenhülsen in der Regel vor der Gärung getrennt. Die Farbe der verwendeten Trauben ist je nach Rebsorte von hellgelb über grün bis rot.
4. Die verschiedenen Qualitätsstufen
Ros?weine werden wie Wei?weine hergestellt. Sie sind hellfarbig aus roten Trauben. Je länger die Beeren auf der Maische liegen, desto intensiver wird die rötliche Farbe.
2019 »Felino« Cabernet Sauvignon Mendoza
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Viña Cobos »Bramare« Valle de Uco Malbec
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2020 de Gras Chardonnay Central Valley
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2019 de Gras Sauvignon Blanc Central Valley
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MontGras Intriga Cabernet Sauvignon - ab 6 Flaschen in der Holzkiste
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2018 Rothschild Escudo Rojo Gran Reserva Valle Central - Wein des Jahres
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2019 Rothschild Escudo Rojo Reserva Chardonnay Valle de Casablanca - Baron Philippe de Rothschild
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2015 Escudo Rojo Cuvée in der Magnumflasche Valle Central - Baron Philippe de Rothschild - 15 Literflasche
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2019 Rothschild Escudo Rojo Carmenere Valle del Rapel - Baron Philippe de Rothschild
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2018 Rothschild Anderra Cabernet Sauvignon Central Valley - Baron Philippe de Rothschild
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2019 Rothschild Escudo Rojo Reserva Sauvignon Blanc Valle de Casablanca - Baron Philippe de Rothschild
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2020 Mas Andes Sauvignon Blanc Valle Central
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2020 Mandrarossa »Costadune« Grillo Bianco Sicilia DOC
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2018 Mandrarossa »Cartagho« in der Magnumflasche Rosso Sicilia DOC - 15 Literflasche
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2019 Jummare Nero dAvola Terre Sicilia DOC
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2019 Mandrarossa »Sentiero delle Gerle« Etna Bianco Sizilien DOC
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2019 Palmento Casale Burgio Syrah Terre Siciliane IGT
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2020 Pinot Grigio Alto Adige DOC
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2019 Merlot Alto Adige DOC
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2020 Lagrein Alto Adige DOC
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2020 Chardonnay »Cardellino« Alto Adige DOC
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ELENA WALCH PINOT GRIGIO 2021- CASTEL RINGBERG - ELENA WALCH
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2019 Sauvignon Blanc Vigna Castel Ringberg Alto Adige DOC
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2020 Kalterersee Classico Superiore Per Sé Alto Adige DOC
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2020 Frescaripa Bardolino Classico DOC
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2020 Bonacosta Valpolicella Classico DOC
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2019 Colbaraca Soave Classico Superiore DOCG
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2018 Possessioni Rosso Rosso del Veronese IGT
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Masi Mazzano Amarone della Valpolicella Classico - ab 6 Flaschen in der Holzkiste
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Masi Osar Rosso del Veronese - ab 6 Flaschen in der Holzkiste
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2017 Brolo Campofiorin Oro Rosso del Veronese Rosso del Veronese IGT
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Masi Mezzanella Amandoriato Recioto della Valpolicella Classico - ab 6 Flaschen in der Holzkiste
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2014 Grandarella Refosco delle Venezie IGT
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Masi Tupungato Passo Doble – Bio
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2020 Masianco Pinot Grigio delle Venezie DOC
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Serego Alighieri Poderi »BellOvile« Toscana – Bio
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Conti Bossi Fedrigotti Pian del Griso Pinot Grigio Valdadige
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2017 Conti VignAsmara Vigneti delle Dolomiti IGT Bianco
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2016 Zenato Amarone della Valpolicella Classico DOCG
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2020 Zenato Custoza DOC
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Ausbau
Als Ausbau werden die Kellerarbeiten zwischen dem Ende der Gärung und dem Abfüllen des Weins bezeichnet. In dieser Zeit entwickelt der Wein Struktur und Komplexität. Je nach Rebsorte, Stilistik und Qualität kann dieser Reifeprozess in Barriques, Fässern sowie Edelstahl- oder Betontanks erfolgen. Der Zeitraum kann sich je nach Weinart und Potenzial von einigen Wochen bis zu mehreren Jahren erstrecken. Länger gelagerte Weine entwickeln ein intensiveres Aroma. Meist wird Rotwein anders ausgebaut als Wei?wein. Mit einer längeren Reifezeit steigt der Preis des fertigen Weins.
Beere
Beeren sind die einzelnen runden Früchte einer Weintraube. Als Weintraube wird hingegen das komplette Stielgerüst mit den Beeren bezeichnet. Umgangssprachlich findet zwischen diesen beiden Begrifflichkeiten nicht immer eine saubere Trennung statt. Das Farbspektrum der Beeren reicht je nach Sorte von wei? über grün bis hin zu rot-schwarz.
keltern
Beim Keltern wird der Most mithilfe einer Weinpresse von den festen Bestandteilen der Beeren, also dem Fruchtfleisch, den Kernen und der Schalen, getrennt. Aus dem Most wird danach der spätere Wein vergoren. Er ist somit der wertvollste Bestandteil im Weinherstellungsprozess. Daher muss die Kelterung besonders schonend ablaufen. Der Druck der Weinpresse wird deswegen nur gradweise erhöht. Der dadurch entstandene Most hat aber schon eine geringere Qualität. Bei besonders hochwertigen Weinen wird daher nur eine bestimmte Menge Most gekeltert.
Maische
Die Maische ist die Masse aus Fruchtfleisch, Kernen, Schalen und Most, die durch das Zerdrücken der Beeren mittels einer Quetschwalze entsteht. Bei der Wei?weinherstellung wird der Most möglichst zügig von den festen Komponenten getrennt. Beim Rotwein bleibt die Maische vor dem keltern hingegen eine gewisse Zeit stehen gelassen oder mitvergoren. Dadurch lösen sich die roten Farbstoffe und die Taninne aus Schalen und Kernen.